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2025年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具消毒应达到的℃以上温度是？

A.70℃

B.60℃

C.50℃

D.40℃

【参考答案】A

【解析】餐具消毒需煮沸30分钟以上，温度需达到70℃以上才能有效杀灭细菌。60℃可能残留微生物，50℃和40℃无法达到消毒标准。

2、餐厅服务员在客人结账时，应优先确认以下哪项操作？

A.整理餐桌

B.检查账单金额

C.更换桌布

D.补充茶水

【参考答案】B

【解析】结账环节需确保账单准确无误，避免后续纠纷。检查金额是核心步骤，其他操作可在完成账单后进行。

3、油锅起火时，正确灭火方法是？

A.用水扑灭

B.使用干粉灭火器

C.关闭燃气阀门

D.盖上锅盖

【参考答案】D

【解析】油锅火需切断热源（关闭燃气）并盖上锅盖隔绝氧气。用水扑灭会加剧火势，干粉灭火器适用于电气火灾。

4、餐厅每日卫生检查中，需重点检查的设备是？

A.空调滤网

B.排水管道

C.柜温度计

D.门帘清洁度

【参考答案】C

【解析】冰柜温度计直接关联食品存储安全，需校准。其他选项虽需检查但非每日重点。

5、服务员递送餐具时应遵循的礼仪是？

A.单手递送

B.双手递并轻放

C.直接放在桌上

D.用纸巾包裹

【参考答案】B

【解析】双手递送餐具体现尊重，轻放避免碰撞。单手递送可能不稳，纸巾包裹不卫生。

6、客人要求续杯时，正确的回应是？

A.立即倒满

B.询问是否需要加冰

C.检查茶水余量

D.告知需等待5分钟

【参考答案】B

【解析】续杯前了解客人需求（如是否加冰）可提升服务体验，直接倒满可能不符合偏好。

7、餐厅食品留样需保存的最短时间是？

A.48小时

B.72小时

C.24小时

D.36小时

【参考答案】B

【解析】国家标准要求留样72小时以上，24小时不足追溯期，36小时不符合规范。

8、餐厅服务中，三轻原则指的是轻声、轻走、？

A.轻拿

B.轻放

C.轻说

D.轻看

【参考答案】B

【解析】三轻原则指轻声（说话）、轻走（脚步）、轻放（餐具），确保用餐环境安静有序。

9、餐厅服务员在前应检查哪些项目？A.餐具清洁度B.设备运行状态C.备餐数量D.以上都是

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.以上都是

【参考答案】D

【解析】服务前需全面检查清洁度（A）、设备运行状态（B）及备餐数量（C），确保服务流程顺畅。选项D涵盖所有必要检查项目，符合岗位规范要求。

10、餐具消毒的标准方法是什么？A.紫外线照射B.煮沸消毒C.酒精擦拭D.高温蒸汽

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.仅D

【参考答案】B

【解析】餐具消毒需达到高温效果，煮沸消毒（B）是最可靠的方法。紫外线（A）适用于空气消毒，酒精（C）仅能表面杀菌，高温蒸汽（D）多用于设备消毒，均不符合餐具消毒标准。

11、遇到客人对菜品不满时，应如何处理？A.立即更换B.耐心倾听并记录C.直接解释菜价D.要求客人离开

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.仅D

【参考答案】B

【解析处理客诉应遵循“倾听-记录-解决”流程。选项B强调主动沟通，避免因情绪化操作（A）或不当回应（C/D）激化矛盾，符合服务规范。

12、餐厅每日清洁消毒的最低频率是？A.每2小时B.每4小时C.每日至少两次D.每周一次

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.仅D

【参考答案】C

【解析】食品安全法规定餐饮具需每日消毒至少两次（C）。选项A/B频率过高不切实际，D明显低于标准要求。

13、服务过程中应如何体现职业礼仪？A.保持沉默B.微笑并目光接触C.频繁看表D.使用方言交流

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.仅D

【参考答案】B

【解析】职业礼仪核心是主动沟通（B）。沉默（A）显得冷漠，频繁看表（C）失礼，方言（D）可能造成沟通障碍。

14、服务结束前应重点检查什么？A.桌椅摆放B.设备关闭C.顾客离场D.以上都是

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.以上都是

【参考答案】D

【解析】服务结束需全面检查（D）：桌椅摆放（）确保整洁，设备关闭（B）保障安全，顾客离场（C）确认无遗漏。单一选项无法覆盖完整流程。

15、处理过敏客人特殊需求时，正确做法是A.自行调整菜品B.提前与厨房沟通C.告知风险后由客人决定D.直接拒绝

A.仅

B.仅B

C.仅C

D.仅D

【参考答案】B

【解析】过敏处理需专业协作（B）。选项A可能引发风险，C/D均不符合服务规范，应通过沟通确认需求。

16、服务用语中“请慢用”适用于哪种场景？A.上菜时B.结账时C.递送餐具时D.以上都是

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.以上都是

【参考答案】C

【解析