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龙眼品质检测指标试题库及答案?

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不是龙眼外观品质检测指标？

A.果形B.色泽C.甜度

答案：C

2.衡量龙眼新鲜程度的指标是？

A.可滴定酸B.失水率C.维生素C含量

答案：B

3.龙眼可溶性固形物主要反映？

A.果实大小B.口感甜度C.硬度

答案：B

4.检测龙眼内部有无病变常用？

A.外观观察B.敲击C.无损检测

答案：C

5.龙眼硬度主要反映？

A.成熟度B.含糖量C.水分含量

答案：A

6.以下属于龙眼营养品质指标的是？

A.果径B.蛋白质含量C.果皮厚度

答案：B

7.龙眼果实的重量属于？

A.外观品质B.物理品质C.化学品质

答案：B

8.检测龙眼风味常用指标是？

A.单果重B.可滴定酸和糖含量C.果实密度

答案：B

9.反映龙眼耐储存性的指标是？

A.呼吸强度B.果核大小C.果皮色泽

答案：A

10.衡量龙眼果实饱满度的指标是？

A.横径B.果形指数C.果肉厚度

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.龙眼外观品质检测指标包括？

A.果形B.色泽C.果面缺陷

答案：ABC

2.属于龙眼物理品质指标的有？

A.硬度B.重量C.果实密度

答案：ABC

3.龙眼化学品质指标包含？

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素C含量

答案：ABC

4.影响龙眼风味的因素指标有？

A.糖含量B.酸含量C.香气成分

答案：ABC

5.龙眼营养品质指标有？

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质

答案：ABC

6.检测龙眼新鲜度的指标有？

A.失水率B.呼吸强度C.果肉弹性

答案：ABC

7.龙眼品质检测中可能用到的仪器有？

A.电子天平B.硬度计C.糖度计

答案：ABC

8.衡量龙眼加工适应性的指标有？

A.果肉质地B.色泽稳定性C.出肉率

答案：ABC

9.龙眼品质的感官指标包括？

A.视觉B.嗅觉C.味觉

答案：ABC

10.与龙眼耐储性相关的指标有？

A.果皮厚度B.抗氧化物质含量C.细胞结构完整性

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.龙眼色泽越鲜艳，品质一定越好。（）

答案：×

2.硬度大的龙眼一定成熟度低。（）

答案：×

3.可溶性固形物含量高的龙眼口感更甜。（）

答案：√

4.仅通过外观就能完全判断龙眼内部品质。（）

答案：×

5.龙眼维生素C含量是重要的营养品质指标。（）

答案：√

6.呼吸强度高的龙眼耐储存。（）

答案：×

7.果形端正的龙眼品质更好。（）

答案：√

8.可滴定酸含量不影响龙眼风味。（）

答案：×

9.检测龙眼重量能反映其一定品质情况。（）

答案：√

10.龙眼的香气成分不属于品质检测指标。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述龙眼外观品质检测要点。

答案：观察果形是否端正、饱满；查看色泽是否正常、均匀；检查果面有无疤痕、病虫害等缺陷。

2.说明可溶性固形物对龙眼品质的意义。

答案：它主要反映龙眼的含糖量，含量越高，口感甜度越高，是衡量龙眼风味和成熟度的重要指标。

3.列举两项检测龙眼新鲜度的指标及意义。

答案：失水率，反映水分散失程度，失水多新鲜度低；呼吸强度，强度高表明果实代谢快，新鲜度下降快。

4.简述龙眼营养品质检测包含哪些方面。

答案：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如维生素C等）、矿物质等营养成分的检测。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合判断龙眼品质。

答案：要综合外观（果形、色泽等）、物理（硬度、重量等）、化学（糖酸含量等）和营养品质指标。外观好、甜度合适、营养丰富且新鲜度高的龙眼品质佳。同时结合感官评价，从视觉、嗅觉、味觉等判断。

2.分析不同检测指标对龙眼市场销售的影响。

答案：外观指标影响消费者第一印象，好的外观易吸引购买；风味指标决定口感体验，影响复购；营养品质指标是消费者关注健康的要点，耐储性指标关系到销售周期，综合影响市场竞争力。

3.探讨在实际生产中如何利用品质检测指标提高龙眼品质。

答案：依据外观指标选种、优化栽培；根据营养品质调整施肥；参考耐储性指标改进采收、储存方式。通过对各项指标监测反馈，针对性改进种植、管理和加工环节。

4.谈谈新技术在龙眼品质检测指标研究中的应用前景。

答案：新技术如无损检测可更精准快速检测内部品质，光谱分析能准确测定营