芒果品质检测指标试题库及答案​.docVIP

芒果品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测芒果成熟度常用的指标是（）

A.硬度B.甜度C.色泽D.果重

2.芒果外观品质不包括（）

A.大小B.形状C.香气D.表皮缺陷

3.反映芒果内在品质的指标是（）

A.果柄长度B.可滴定酸含量C.果皮厚度D.果型指数

4.检测芒果甜度的仪器是（）

A.硬度计B.酸度计C.折光仪D.天平

5.以下哪种不属于芒果风味指标（）

A.甜味B.苦味C.重量D.香气

6.用于判断芒果新鲜度的指标是（）

A.维生素C含量B.呼吸强度C.可溶性固形物D.果核大小

7.芒果营养品质指标不包含（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.果形D.矿物质含量

8.评估芒果耐贮性的指标是（）

A.初始含水量B.果肉颜色C.果柄粗细D.果皮韧性

9.以下衡量芒果质地的指标是（）

A.密度B.硬度C.含糖量D.含酸量

10.表示芒果色泽的参数是（）

A.亮度B.重量C.酸度D.大小

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.芒果品质检测的外观指标有（）

A.色泽B.果形C.果面缺陷D.果重

2.属于芒果内在品质检测指标的是（）

A.可溶性固形物含量B.可滴定酸含量C.维生素C含量D.香气成分

3.衡量芒果口感的指标有（）

A.甜度B.酸度C.纤维含量D.硬度

4.芒果营养品质指标包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

5.影响芒果风味的因素有（）

A.品种B.成熟度C.种植环境D.储存条件

6.检测芒果成熟度的方法涉及的指标有（）

A.硬度变化B.色泽转变C.香气产生D.可溶性固形物增加

7.芒果耐贮性相关指标有（）

A.果皮厚度B.呼吸类型C.水分含量D.酶活性

8.以下属于芒果品质检测的物理指标是（）

A.重量B.大小C.密度D.硬度

9.评估芒果品质的化学指标包含（）

A.含糖量B.含酸量C.色素含量D.果胶含量

10.能反映芒果新鲜度的指标有（）

A.呼吸强度B.乙烯释放量C.感官变化D.营养成分变化

三、判断题（每题2分，共10题）

1.芒果色泽越鲜艳，品质一定越好。（）

2.硬度高的芒果一定未成熟。（）

3.可溶性固形物含量越高，芒果越甜。（）

4.只检测外观就能完全判断芒果品质。（）

5.芒果的营养品质与品种有关。（）

6.有香气的芒果就达到最佳食用成熟度。（）

7.果型不端正的芒果品质都差。（）

8.储存时间对芒果的风味没有影响。（）

9.检测芒果维生素C含量能反映其营养品质。（）

10.可滴定酸含量越高，芒果口感越酸。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测芒果成熟度的常用指标。

答：常用指标有硬度，随成熟度增加硬度降低；色泽，成熟时果皮颜色改变；可溶性固形物含量上升；香气逐渐产生。

2.列出三项芒果外观品质检测内容。

答：果形，要求端正、饱满；色泽，观察果皮颜色及均匀度；果面缺陷，检查有无病虫害、机械伤等。

3.简述芒果营养品质包含哪些方面。

答：包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如维生素C等）、矿物质（如钾、镁等）等营养成分。

4.为什么可滴定酸含量是芒果品质检测指标？

答：可滴定酸含量影响芒果口感酸度，不同品种和成熟度芒果可滴定酸含量不同，是衡量其风味和品质的重要指标。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评估芒果品质。

答：要综合外观（果形、色泽、果面缺陷）、内在（可溶性固形物、可滴定酸、营养成分）、口感（甜度、酸度、纤维等）、风味（香气）及耐贮性等多方面指标，全面衡量芒果品质。

2.分析储存条件对芒果品质的影响。

答：温度影响呼吸强度和成熟速度，湿度影响水分含量和新鲜度，气体成分（如氧气、二氧化碳）影响代谢。不当储存会导致品质下降，如腐烂、风味改变等。

3.探讨不同品种芒果品质指标的差异。

答：不同品种芒果在外观（果形、色泽）、内在（营养成分、糖酸比）、风味（香气）等方面有差异。如贵妃芒色泽艳丽，台农芒甜度高，这些差异构成各自品质特点。

4.论述芒果品质检测指标对市场销