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猕猴桃品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测猕猴桃硬度常用的工具是（）

A.天平B.硬度计C.卡尺

答案：B

2.猕猴桃可溶性固形物含量测定一般用（）

A.折光仪B.酸度计C.分光光度计

答案：A

3.成熟猕猴桃的适宜糖酸比一般在（）

A.5-10B.10-20C.20-30

答案：B

4.衡量猕猴桃外观品质不包括（）

A.大小B.色泽C.香气

答案：C

5.检测猕猴桃维生素C含量常用（）方法。

A.酸碱滴定B.碘量法C.重量法

答案：B

6.猕猴桃果实形状属于（）品质指标。

A.外观B.内在C.加工

答案：A

7.猕猴桃贮藏过程中硬度会（）

A.增大B.不变C.减小

答案：C

8.优质猕猴桃的水分含量约为（）

A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%

答案：B

9.用于检测猕猴桃内部是否有病变的设备是（）

A.X光机B.显微镜C.烘干机

答案：A

10.猕猴桃的香气成分主要通过（）分析。

A.气相色谱B.液相色谱C.质谱

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于猕猴桃外观品质指标的有（）

A.果形B.果面光洁度C.色泽D.大小

答案：ABCD

2.猕猴桃内在品质检测指标包含（）

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素CD.硬度

答案：ABCD

3.检测猕猴桃糖酸比涉及的指标有（）

A.还原糖B.蔗糖C.可滴定酸D.淀粉

答案：ABC

4.影响猕猴桃品质的因素有（）

A.品种B.栽培管理C.采收成熟度D.贮藏条件

答案：ABCD

5.以下哪些仪器可用于猕猴桃品质检测（）

A.电子天平B.手持糖度计C.硬度计D.酸度计

答案：ABCD

6.猕猴桃品质检测时，关于色泽描述正确的有（）

A.有绿色B.有黄色C.分果皮色泽D.分果肉色泽

答案：ABCD

7.检测猕猴桃农药残留常用方法有（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶抑制法D.重量法

答案：ABC

8.猕猴桃加工品质指标包括（）

A.出汁率B.凝胶性C.褐变度D.香气

答案：ABC

9.属于猕猴桃营养品质指标的有（）

A.矿物质含量B.膳食纤维C.脂肪D.蛋白质

答案：AB

10.评估猕猴桃贮藏品质变化可检测（）

A.呼吸强度B.乙烯释放量C.硬度变化D.可溶性固形物变化

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.猕猴桃的大小是影响其品质的关键因素。（）

答案：错

2.可溶性固形物含量越高，猕猴桃越甜。（）

答案：对

3.硬度大的猕猴桃一定是未成熟的。（）

答案：错

4.所有猕猴桃品种维生素C含量都一样。（）

答案：错

5.外观有轻微损伤的猕猴桃不影响内在品质。（）

答案：错

6.猕猴桃的香气成分不会随贮藏时间变化。（）

答案：错

7.检测猕猴桃可滴定酸只能用酸碱滴定法。（）

答案：错

8.贮藏温度对猕猴桃的硬度没有影响。（）

答案：错

9.大果型猕猴桃品质一定优于小果型。（）

答案：错

10.加工用猕猴桃与鲜食猕猴桃品质要求相同。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测猕猴桃硬度的意义。

答案：硬度是猕猴桃成熟度和贮藏品质的重要指标。能判断是否达到采收标准，反映贮藏过程中果实软化程度，可辅助确定最佳食用期和货架期，指导生产和销售。

2.列举两种测定猕猴桃维生素C含量的方法及原理。

答案：碘量法，利用维生素C的还原性，与碘发生定量反应测定；2,6-二氯靛酚滴定法，基于2,6-二氯靛酚能被维生素C还原褪色，通过滴定剂用量计算含量。

3.说明影响猕猴桃外观品质的因素。

答案：品种特性决定果实基础形状、色泽等；栽培管理如疏果、施肥影响果实大小、果面光洁度；病虫害侵袭会造成果面损伤、变色；采收、运输中的机械损伤也破坏外观。

4.简述猕猴桃可溶性固形物与品质的关系。

答案：可溶性固形物主要是糖类等物质，含量越高，果实甜味越浓，风味越好。同时一定程度上反映果实成熟度和营养状况，影响消费者对猕猴桃品质的评价。

五、讨论题（每题