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原酿果酒评测题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.果酒发酵的主要菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：A

2.在果酒制作过程中，以下哪项不是必须的步骤？

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.陈酿

答案：C

3.果酒中的酒精度数一般低于

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

4.果酒制作中，用于提高糖分的是

A.添加糖浆

B.添加酵母

C.添加醋酸

D.添加乳酸

答案：A

5.果酒中的酸味主要来源于

A.酵母代谢

B.果实本身

C.醋酸菌代谢

D.乳酸菌代谢

答案：B

6.果酒制作过程中，以下哪项是控制杂菌污染的关键？

A.高温灭菌

B.添加二氧化硫

C.保持卫生

D.使用过滤装置

答案：C

7.果酒中的单宁味主要来源于

A.果实本身

B.酵母代谢

C.醋酸菌代谢

D.乳酸菌代谢

答案：A

8.果酒制作过程中，以下哪项是提高酒体浓度的方法？

A.添加糖浆

B.添加酒精

C.添加酸

D.添加色素

答案：A

9.果酒中的气泡主要来源于

A.酵母代谢

B.醋酸菌代谢

C.乳酸菌代谢

D.二氧化碳添加

答案：A

10.果酒制作过程中，以下哪项是提高果酒品质的关键？

A.发酵温度控制

B.发酵时间控制

C.添加澄清剂

D.使用陈酿桶

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.果酒制作过程中，以下哪些是常见的发酵剂？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：A,C

2.果酒制作过程中，以下哪些是常用的糖化剂？

A.淀粉酶

B.葡萄糖酶

C.果胶酶

D.蛋白酶

答案：A,C

3.果酒中的风味物质主要来源于

A.果实本身

B.酵母代谢

C.醋酸菌代谢

D.乳酸菌代谢

答案：A,B

4.果酒制作过程中，以下哪些是常用的澄清剂？

A.明胶

B.果胶酶

C.活性炭

D.蛋白质

答案：A,B

5.果酒制作过程中，以下哪些是常用的陈酿方法？

A.橡木桶陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.地窖陈酿

D.冷藏陈酿

答案：A,C

6.果酒中的酸味主要来源于

A.果实本身

B.酵母代谢

C.醋酸菌代谢

D.乳酸菌代谢

答案：A,B

7.果酒制作过程中，以下哪些是常用的杀菌方法？

A.高温灭菌

B.紫外线杀菌

C.添加二氧化硫

D.使用过滤装置

答案：A,C

8.果酒中的单宁味主要来源于

A.果实本身

B.酵母代谢

C.醋酸菌代谢

D.乳酸菌代谢

答案：A,B

9.果酒制作过程中，以下哪些是常用的增香剂？

A.花香剂

B.香草剂

C.香料剂

D.酒精

答案：A,B,C

10.果酒制作过程中，以下哪些是常用的过滤方法？

A.板框过滤

B.袋式过滤

C.离心过滤

D.活性炭过滤

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.果酒发酵过程中，温度控制非常重要。

答案：正确

2.果酒制作过程中，添加糖浆可以提高酒精度数。

答案：正确

3.果酒中的酸味主要来源于果实本身。

答案：正确

4.果酒制作过程中，添加二氧化硫可以抑制杂菌污染。

答案：正确

5.果酒中的单宁味主要来源于酵母代谢。

答案：错误

6.果酒制作过程中，高温灭菌可以完全杀灭所有微生物。

答案：正确

7.果酒中的气泡主要来源于二氧化碳添加。

答案：错误

8.果酒制作过程中，陈酿可以提高果酒品质。

答案：正确

9.果酒制作过程中，添加澄清剂可以去除杂质。

答案：正确

10.果酒制作过程中，过滤可以去除酵母和细菌。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述果酒制作的基本步骤。

答案：果酒制作的基本步骤包括原料选择、清洗、破碎、糖化、发酵、陈酿、过滤和装瓶。首先选择合适的果实，清洗干净后进行破碎，然后进行糖化处理，接着添加酵母进行发酵，发酵完成后进行陈酿，陈酿一段时间后进行过滤，最后装瓶。

2.简述果酒制作中温度控制的重要性。

答案：果酒制作中温度控制非常重要，因为温度会影响酵母的活性和发酵速度。过高或过低的温度都会影响发酵效果，甚至导致发酵失败。因此，在果酒制作过程中，需要根据不同的发酵阶段控制适宜的温度，以保证发酵的正常进行。

3.简述果酒制作中添加二氧化硫的作用。

答案：果酒制作中添加二氧化硫可以起到多种作用，包括抑制杂菌污染、防止氧化、提高果酒稳定性等。二氧化硫可以与空气中的氧气反应，形成亚硫酸，从而抑制微生物的生长，同时还可以防止果酒氧化变质，提高果酒的保存期限。

4.简述果酒制作中过滤的作用。

答案：果酒制作中过滤可以去除酵母、细菌和其他杂质，提高果