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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.蜜饯

B.糖果

C.酒类

D.干果

【参考答案】A

【解析】蜜饯属于蜜饯类食品，根据GB2760-2014第3.3.1条，蜜饯中二氧化硫的最大使用量不得超过0.1g/kg，但若使用二氧化硫漂白或防腐，则不得用于蜜饯。其他选项中酒类（GB2760-2014第22.3.1条）和干果（GB2760-2014第30.1.1条）允许适量添加二氧化硫作为漂白剂或防腐剂，但糖果（GB2760-2014第30.1.1条）一般不在此限制范围内。因此正确答案为A。

2、食品中大肠菌群检测的常规方法是？

A.检测总菌数

B.检测总大肠菌群数

C.检测耐热大肠菌群数D检测肠球菌数

【参考答案】B

【解析】根据GB789.2-2022《食品微生物学检验大肠菌群检验》，食品中大肠菌群的常规检测需通过倾注平板法或膜过滤法测定总大肠菌群数。选项C耐热大肠菌群数（即大肠杆菌）是总大肠菌群数的近似值，但标准方法明确要求检测大肠菌群数。选项A总菌数不具特异性，选项D肠球菌数与大肠菌群无关。因此正确答案为B。

3、食品中铅的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.离子色谱仪

【参考答案】C

【解析】铅属于重金属污染物，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）检测规范，铅的检测需使用原子吸收光谱仪（AAS）进行原子吸收。分光光度计（A）用于测定磷、硝酸盐等，气相色谱仪（B）用于挥发性有机物，离子色谱仪（D）用于阴离子和有机酸。因此正确答案为C。

4、食品保存温度在4℃以下时，微生物繁殖速度会？

A.显著加快

B.显著减缓

C.不受影响

D.偶尔减缓

【参考答案】B

【解析】根据微生物学原理，4℃是微生物生长的最低温度界限，在此温度下大多数细菌的繁殖速度会显著减缓（但仍有部分嗜冷菌缓慢繁殖）。选项A显著加快不符合低温抑制原理，选项C和D均错误。因此正确答案为B。

5、食品中二氧化硫的检测方法属于哪种类型？

A.生物检测法

B.化学检测法

C.免疫检测法

D.分子检测法

【参考答案】B

【解析】二氧化硫属于无机气体，其检测方法通常采用化学检测法（如盐酸亚铁滴定法）或仪器法（如紫外-可见分光光度法）。生物检测法（A）用于微生物指标，免疫检测（C）基于抗体反应，分子检测法（D）多用于核酸分析。因此正确答案为B。

6、食品中黄曲霉毒素的检测限通常为？

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.100μg/kg

D.1000μg/kg

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和M2的测定》（GB/T5009.22-2016），黄曲霉毒素的检测限为1μg/kg，定量限为2.5/kg。其他选项中10μg/kg（B）和100μg/kg（C）不符合现行标准，1000μg/kg（D）远超安全限值。因此正确答案为A。

7、食品中大肠杆菌群的检验报告中“未检出”表示？

A.实际未检出

B.检测方法未检出

C.检测结果不可靠

D.可能存在但未达限值

【参考答案】A

【解析】根据GB4789.2-2022，若样品经充分均质后，每100g（或100mL）食品中大肠菌群数小于等于40CFU，则报告为“未检出”。此表述表示实际未检出目标微生物，而非检测方法限制或结果不可靠。因此正确答案为A。

8、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为？

A.0.1g/kg.1g/kg

C.5g/kg

D.10g/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014第22.3.1条，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）为0.1g/kg，用于碳酸饮料等特定食品。其他选项中1g/kg（B）适用于苯甲酸钠（以苯甲酸计），5g/kg（C）和10g/kg（D）为其他防腐剂（如山梨酸钾）的限值。因此正确答案为A。

9、食品中二氧化硫的残留量检测常用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】紫外分光光度法（A）通过测量二氧化硫在特定波长下的吸光度进行定量，是GB/T5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》推荐方法。气相色谱法（B）适用于挥发性有机物，原子吸收光谱法（C）用于金属元素，离子色谱法（D）用于阴离子。因此正确答案为A。

10、食品检验中检测微生物需使用的培养基类型是？A.营养琼脂B.鲜血