细菌的生长和遗传变异.pptVIP

*2.紫外光(UV)波长200-300nm紫外光都有杀菌效能，一般细菌在紫外线下照射5min即能被杀死，芽孢则需10min。紫外线波长在260nm左右者杀菌力最强UV杀菌原理：引起核酸形成胸腺嘧啶二聚体，从而干扰了核酸的复制;微生物细胞在UV下，生成H2O2，能发生很强的氧化作用。*经UV照射的微生物，在可见光下，可以激活DNA修复酶，能修复UV辐射引起的损伤——光复活作用。在UV处理时，只有当UV引起的损伤比修复力大时，才能使微生物死亡。UV缺点，穿透力弱，一层薄纸也可滤掉大部分，只适应于空气的表面消毒。*杀菌的光源254nm的紫外光缺点——穿透性很弱甚至于不能透过普通玻璃，因此只作为容器的表面杀菌，或无菌室中的空气杀菌。实验室使用*3.电离辐射χ射线,γ射线等高能电磁波,具有较强穿透力。这些射线照射物质后,使该物质产生电离作用,所以叫做电离辐射.*来源——铱,X-射线10-3～0.1nm钴、镭,γ射线10-6nm特点——高能量，穿透力强已经开始被用于油田注水杀细菌(腐蚀性细菌)。杀菌机理——？高能量激发水分解产生O·自由基或H2O2等强氧化剂优缺点——？一次性投资较大，但使用时成本较低，杀菌效果稳定α射线β射线γ射线穿不透不同细菌的生长适宜温度根据微生物生长温度范围和最适温度，通常把微生物分成嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌及嗜超热菌。废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在30℃左右，嗜冷菌和嗜热菌占少数。*嗜热菌最适50-60℃,在堆肥、温泉中存在。在地中海发现一属嗜超热菌，叫火球菌属，最适生长温度高达105℃。*嗜中温微生物自然界中绝大多数是如此。*嗜冷菌最适生长温度5-10℃，如荧光极毛杆菌可在-4℃生长.*耶尔森氏菌在0-4℃环境中生长，广泛存在于各种动物体内，以及蔬菜、水果等食品上。熟食品存放在冰箱中不能超过3天；如小孩吃吞感染食品后，则肠胃不舒服，胀鼓，无胃口。*(二)温度对微生物生长影响1.升高温度，细胞中生化反应速率加快：每升高10℃，生化反应速度增加一倍。2.温度过高，细胞蛋白质、核酸可遭破坏。3.降温可延缓微生物的生命活动。在适宜的温度界限以外，过高过低的温度均对微生物有影响。*1.高温灭菌法超过微生物最高生长温度可将微生物杀死，可用来灭菌.高温灭菌原因：1）蛋白质、核酸变性2）细胞膜溶解细胞膜中的脂类在高温作用下溶解.A火焰灭菌（灼烧灭菌）：将工具在酒精火焰上灭菌；B干热灭菌：在干燥箱中利用热空气来灭菌；干热灭菌使用温度：160-180℃，常用170℃，含水物品不能利用此法。(三)利用温度的灭菌方法*2.湿热灭菌湿热灭菌使用温度:100-130℃,常用121℃，含水物品常利用此法。在同样温度下湿热灭菌效果要比干热灭菌效率要求，其原因是:1.菌体蛋白质吸收热水分凝固比干热凝固容易;2.湿热比干热传导快，穿透力强，能迅速提高物体内部温度。3.蒸汽与物品接触，凝结成水,放出潜能,能迅速提高温度,加速微生物死亡。蒸汽灭菌锅*A高压蒸汽灭菌法：121℃常用30′B常压蒸汽灭菌法：100℃常6-8hrsC煮沸消毒法：100℃15′可杀死所有营养细胞，部分芽孢。*3.间歇灭菌法用100℃15-30′→28-37℃,12-24hrs(使残留的芽孢萌发或营养细胞再被杀死)→100℃（15-30′）→可以反复2-3次。适用于不耐热药品、营养物、特殊培养基等。*4.巴氏消毒法（低温消毒法）牛奶、酒等在高温下营养和风味容易受破坏，利用较低温度既可杀死病菌又能保持这些营养物质风味不变。巴氏消毒使用温度：A:62-65℃20-30′

B:72℃10′（少用）超高温巴氏消毒法：130℃2″牛奶65℃30′、71℃15′（迅速冷却到00C即可饮用）*1.低于冰点的温度能杀死微生物原因：A、细胞体内水分转变成冰晶，引起细胞明显脱水；B、冰晶对细胞结构尤其是细胞质膜的物理损伤。采用快速冷冻或细胞悬液中加入保护剂，可以减少冰冻对细胞的损害。由于低温菌的活动，常导致食物变质。温度愈低腐败愈慢。(四)低温对微生物的影响*2.低温可延缓微生物的生理活动

（低温保藏微生物）低温下微生物生存原理A、在低温下酶仍起作用B、低温微生物质膜中不饱和脂肪含量高处于低温下大部分微生物代谢活动降低，生长略有停滞，但仍能存活，一旦遇到合适生长温度就可以生长繁殖，并常在4-7℃冰箱中保存。*嗜中温菌（耐冷喜温）一般在5℃以下处于休眠状态，因此通常实