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健康饮食选择与营养搭配测评题答案集

单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.白面包

答案：B

解析：豆腐是植物性蛋白质的优质来源，富含人体必需氨基酸，同时含有钙、铁等微量元素。粗米虽然含有蛋白质，但含量低于豆腐；橄榄油主要提供脂肪；白面包蛋白质含量较低。

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300-500克

D.500克以上

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入300-500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜，以获取充足的维生素、矿物质和膳食纤维。

3.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为水分能帮助维生素溶解但不易流失。煎炸和烤制会导致维生素损失，煮沸会使其大量溶于水中。

4.以下哪种食物是碘的良好来源？

A.玉米

B.大蒜

C.海带

D.土豆

答案：C

解析：海带是碘含量最高的食物之一，每100克海带含碘400-2000微克，远超其他食物。玉米、大蒜、土豆含碘量都很低。

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？

A.50克

B.100克

C.200-350克

D.400克以上

答案：C

解析：建议成人每天摄入200-350克水果，以补充维生素C、钾等营养素，建议选择多样化水果。

6.以下哪种脂肪对心血管健康最有益？

A.转化脂肪

B.饱和脂肪

C.单不饱和脂肪

D.多不饱和脂肪

答案：D

解析：多不饱和脂肪（如Omega-3和Omega-6脂肪酸）有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL），保护心血管健康。饱和脂肪和转化脂肪则应限制摄入。

7.中国居民膳食指南推荐的谷类食物摄入量占每日总能量摄入的多少？

A.50%-60%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.60%-70%

答案：A

解析：建议谷类食物提供50%-60%的能量，以供能为主，同时选择全谷物和杂粮。

8.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.白米

B.菠菜

C.牛奶

D.橙子

答案：C

解析：牛奶是钙含量丰富且吸收率高的食物，每100克牛奶含约100毫克钙。菠菜虽然含钙，但草酸会降低吸收率；白米钙含量很低；橙子虽含钙，但不如牛奶。

9.以下哪种烹调方式最容易导致维生素流失？

A.快炒

B.蒸煮

C.炒烤

D.煮沸

答案：D

解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）大量溶于水中，损失严重。快炒和蒸煮能较好保留营养。

10.中国居民膳食指南推荐的每周鱼类摄入量是多少？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

解析：建议每周吃2次鱼类（总量约300-500克），以获取优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，特别推荐深海鱼。

多项选择题（每题3分，共10题）

11.以下哪些属于优质脂肪来源？

A.坚果

B.葵花籽油

C.牛油果

D.橄榄油

答案：A、B、C、D

解析：坚果、葵花籽油、牛油果和橄榄油都富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，是健康的脂肪来源。

12.膳食纤维有哪些重要生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.增加饱腹感

答案：A、B、C、D

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、帮助控制血糖、降低血液胆固醇、增加饱腹感，预防便秘和多种慢性病。

13.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则包括哪些方面？

A.粮食多样性

B.蔬果多样性

C.蛋白质多样性

D.饮食方式多样性

答案：A、B、C

解析：食物多样要求谷类多样化（粗细搭配）、蔬果多样化（深浅搭配）、蛋白质多样化（肉蛋奶豆类）。

14.以下哪些食物富含维生素D？

A.深海鱼

B.蛋黄

C.强化牛奶

D.晒太阳

答案：A、B、C

解析：维生素D主要来源包括食物（深海鱼、蛋黄、强化牛奶）和皮肤经紫外线照射合成，晒太阳是天然来源。

15.中国居民膳食指南推荐的适量吃原则包括哪些？

A.控制总能量摄入

B.限制添加糖

C.限制盐摄入

D.控制红肉摄入

答案：A、B、C、D

解析：适量吃要求控制总能量、添加糖、盐和红肉摄入，避免超重肥胖和慢性病风险。

16.以下哪些属于全谷物食物？

A.糙米

B.全麦面包

C.荞麦

D.玉米粉

答案：A、B、C、D

解析：全谷物包括糙米、全麦、荞麦、玉米粉等，含有完整的谷皮、胚芽和胚乳。

17.中国居民膳食指南推荐的吃动平衡原则包括哪些？

A.保持健康体重

B.增加日常活动