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2025年福建省二级公共营养师（技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日盐摄入量应不超过多少克？

A5g

B.6g

C.7g

D.8g

【参考答案】A

【解析】《指南》明确要求成年人每日盐摄入量不超过5克，过量摄入会增加高血压、心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，需避免。

2、蛋白质在人体内的主要生理功能不包括以下哪项？

A.构成细胞结构

B.支持生长发育

C.调节生理活动

D.产生能量

【参考答案】D

【解析】蛋白质是构成细胞的重要成分（A），参与生长发育（B）和生理调节（C），但主要供能物质是碳水化合物（D选项错误）。

3、缺铁性贫血患者应优先选择哪种食物补铁？

A.柑橘类水果B动物肝脏

C.燕麦片

D.西兰花

【参考答案】B

【解析】动物肝脏富含血红素铁，吸收率高达15-35%，远高于植物性食物（如C选项燕麦、D选项西兰花）。A选项维生素C虽促进铁吸收，但非补铁直接来源。

4、食品标签中配料表排序原则是按什么顺序排列？

A.按添加量从多到少

B.按添加量从少到多

C.按字母顺序

D.随机排列

【参考答案】A

【解析】根据《GB7718-2011预包装食品标签通则》，配料表需按使用量从多到少依次列出，C选项字母顺序仅适用于无明确添加量的成分。

5、老年人每日维生素C推荐摄入量是多少毫克？

A.50mg

B.100mg

C.200mg

D.300mg

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）显示，老年人（60-79岁）维生素C推荐摄入量为100mg/日，高于成人（90mg）但低于儿童青少年。

6、哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.谷物

C.鸡蛋

D.蔬菜

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质生物价（BV）达94，接近完全蛋白（100），氨基酸组成最接近人体需求。A选项大豆虽含优质蛋白，但需充分烹调提高利用率。

7、食品添加剂中“抗氧化剂”的主要作用是？

A.延长保质期

B.改善口感

C.增加营养

D.调整颜色

【参考答案】A

【解析】抗氧化剂（如BHT、维生素E）通过延缓脂质氧化防止食品变质，属于功能性添加剂。B为增稠剂/乳化剂作用，C选项为营养强化剂功能。

8、儿童青少年肥胖干预中，运动干预的频率建议是？

A.每周2次

B.每周3-5次

C.每周1次

D.每周7次

【参考答案】B

【解析】《中国学校体育工作条例》要求学生每周3-5次中高强度运动，每次30分钟以上。A选项频率不足，D选项超出常规训练强度。

9、哪种食物属于高钾食物？

A.鸡蛋

B.香蕉

C.大米

D.西红柿

【参考答案】B

【解析】香蕉每100g含358mg钾，高于其他选项（鸡蛋118mg、大米80mg、西红柿239mg）。高钾食物对高血压患者有益，但肾功能异常者需限制。

10、以下哪项是膳食纤维的主要来源？（A）精制大米（B）新鲜水果（C）全谷物和豆类（D）动物肝脏

A.精制大米

B.新鲜水果

C.全谷物和豆类

D.动物肝脏

【参考答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于全谷物（如燕麦、糙米）、豆类（如大豆、绿豆）及蔬菜水果中。精制大米经过加工会去除大部分纤维动物肝脏不含膳食纤维。新鲜水果虽含纤维，但含量远低于全谷物和豆类，因此正确答案为C。

11、维生素A的主要来源是？（A）菠菜（B）动物肝脏（C）柑橘类水果（D）胡萝卜

A.菠菜

B.动物肝脏

C.柑橘类水果

D.胡萝卜

【参考答案】B

【解析】维生素A分为视黄醇（动物性来源）和视黄醛（植物性来源）。动物肝脏（如猪肝）是维生素A最丰富的天然食物，而胡萝卜中的β-胡萝卜素需在体内转化为维生素A。菠菜含叶酸而非维生素A，柑橘类水果主要含维生素C。因此正确答案为B。

12、钙的吸收主要受哪种营养素影响？（A）维生素C（B）维生素D（C）膳食纤维（D）铁元素

A.维生素C

B.维生素D

C.膳食纤维

D.铁元素

【参考答案】B

【解析】维生素D促进肠道对钙的吸收，缺乏会导致佝偻病或骨质疏松。维生素C虽有助于铁吸收，但与钙吸收无直接关联。膳食纤维可能影响矿物质吸收，但非主要因素。因此正确答案为B。

13、膳食纤维对心血管疾病的作用不包括？（A）预防便秘（B）辅助调节血脂（C）促进肠道健康（D）降低血糖

A.预防便秘

B.辅助调节血脂

C.促进肠道健康

D.降低血糖

【参考答案】D

【解析】膳食纤维通过增加饱腹感、减少胆固醇吸收、改善肠道菌群等机制辅助调节血脂和预防便秘，但对血糖的直接调控作用有限。因此正确答案为D。

14、慢性病的主要危险因素是？（A）遗传