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幼儿园食堂采购查验制度

为规范幼儿园食堂食材采购与查验工作，保障幼儿饮食安全与营养健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂所有食材（含主粮、副食、调料、饮品及半成品等）的采购、运输、验收及入库管理全流程。

一、供应商管理

幼儿园食堂食材实行定点采购与临时采购相结合的模式，以定点采购为主。定点供应商须具备合法经营资质，提供有效的《食品经营许可证》或《食品生产许可证》（根据供应商类型选择）、法定代表人身份证复印件、联系方式等基础资料，并在合作前由园方食品安全管理小组进行实地考察。考察内容包括：生产/经营场所卫生状况、仓储条件（冷藏/冷冻设备、通风防潮设施等）、食材来源可追溯性、近三年食品安全信用记录（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。

临时采购仅限因突发需求或定点供应商无法及时供货时使用，临时供应商须提供当批次食材的合格证明（如动物产品检疫合格证明、蔬菜农药残留检测报告等），且单次采购量不超过当日需求量的20%，严禁长期使用临时采购替代定点采购。

所有供应商（含定点与临时）须与幼儿园签订《食品安全责任书》，明确食材质量标准、违约责任及应急响应要求（如2小时内响应质量问题反馈）。园方每学期对定点供应商进行综合评估，评估指标包括：食材合格率（≥98%）、供货准时率（≥95%）、售后服务响应速度（≤2小时），评估结果作为下一年度合作续约的重要依据；连续两次评估不合格的供应商，终止合作并列入黑名单。

二、采购计划制定

食堂采购计划由保健医生、厨师长及食堂管理员共同制定，遵循“按需采购、营养均衡、新鲜安全”原则。每周五前，厨师长根据幼儿年龄阶段（托班、小班、中班、大班）的营养需求（参考《中国居民膳食指南（2022）》幼儿版）、上周食材消耗数据及本周食谱（经保健医生审核），编制《下周食材采购清单》，明确各类食材的品种、数量、质量要求（如蔬菜需为当日采摘、肉类需为当日屠宰等）。

采购清单需经保健医生审核，重点核对：是否包含过敏食材（如花生、海鲜等，需单独标注并注明替代方案）、是否符合幼儿每日营养摄入标准（蛋白质、维生素、膳食纤维等比例）、是否存在超量采购（库存周期不超过3天，叶菜类不超过1天）。审核通过后，由食堂管理员提交至园务办公室备案，再转交采购员执行采购。

三、采购执行要求

采购员须为幼儿园正式员工，具备基础食品安全知识（每学期参加不少于8学时的食品安全培训），熟悉常见食材的感官鉴别方法（如蔬菜无黄叶烂根、肉类无异味无淤血等）。采购时须优先选择当季新鲜食材，避免采购反季节或储存期较长的食材（如冷冻超过1个月的肉类）；严禁采购下列食材：野生菌、四季豆（未完全煮熟易中毒）、发芽土豆、霉变谷物、过期预包装食品、来源不明的水产及畜禽产品。

定点采购时，采购员须核对供应商提供的《送货单》与采购清单是否一致（品种、数量、规格），不一致的当场拒收并反馈至供应商；临时采购时，须现场索要并留存当批次食材的合格证明（拍照或复印），无法提供的不得采购。

运输环节由供应商负责，园方要求供应商使用专用食品运输车辆（冷藏车温度：0-4℃用于生鲜，-18℃以下用于冷冻；普通货车需配备防蝇、防尘、防晒设施），运输过程中食材需与非食品类物品（如清洁剂、杀虫剂）严格分隔，避免交叉污染。供应商须在送货时提供《运输温度记录单》（冷藏车需显示全程温度数据），无记录或温度不符合要求的，园方有权拒收。

四、入库前查验流程

食材送达后，由食堂管理员（验收第一责任人）与保健医生（监督责任人）共同进行双人验收，验收时间不晚于食材送达后30分钟。验收分为感官查验、证件查验及抽样检测三个环节：

1.感官查验

-蔬菜类：检查外观是否新鲜（无黄叶、烂叶、虫蛀），茎部切口是否湿润（判断是否为当日采摘），叶菜类用手轻捏叶片应脆嫩不软塌；

-水果类：表皮无破损、无腐烂斑点，气味正常（无酸腐味），柑橘类需手感紧实有弹性；

-畜禽肉类：猪肉查看是否有“两章两证”（检疫章、验讫章，动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明），肌肉呈淡红色或鲜红色，脂肪洁白（牛、羊肉脂肪呈淡黄色或白色），指压后凹陷能快速恢复；

-水产类：活鱼需游动活跃、无翻肚现象，冰鲜鱼眼球饱满、鳃丝鲜红、鳞片完整有光泽，按压鱼身有弹性；

-蛋类：蛋壳清洁无破损，轻摇无晃动感（判断是否散黄），灯光透视可见气室小于5mm；

-预包装食品：检查包装是否完整（无漏气、胀袋），标签是否清晰（标注生产日期、保质期、成分表、生产许可证号），保质期剩余时间需超过1/3（如保质期6个月的食品，剩余需≥2个月）；

-调味品：液体类无浑浊、无沉淀（如酱油无悬浮物），固体类无结块（如白糖无