冰温保鲜对鲤鱼鱼肉品质与理化特性的深度解析及应用展望.docxVIP

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2025-11-30 发布于上海
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冰温保鲜对鲤鱼鱼肉品质与理化特性的深度解析及应用展望.docx

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冰温保鲜对鲤鱼鱼肉品质与理化特性的深度解析及应用展望

一、引言

1.1研究背景与意义

鲤鱼作为亚洲原产的温带性淡水鱼，在我国渔业生产中占据重要地位。其肉质鲜嫩，富含蛋白质以及不饱和脂肪酸，人体消化吸收率高达96%，能为人体提供多种必需营养成分，深受消费者喜爱。在2023年，我国鲤鱼的养殖产量持续增长，已成为淡水养殖的主要品种之一，为渔业经济做出了显著贡献，如山东东平县凭借东平湖鲤鱼打造了涵盖种业、养殖、精深加工、销售、旅游等多领域的现代化渔业产业全链条，有力地推动了当地经济发展。

然而，鲤鱼在储存和运输过程中面临诸多挑战。由于其含水量高、组织脆弱且酶活性较强，在常温环境下极易受到微生