健康饮食与营养学常识测试及答案集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

健康饮食与营养学常识测试及答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制面条

B.熟土豆

C.鱼肉

D.橘子

3.碳水化合物在人体内的主要供能方式是？

A.脂肪氧化

B.蛋白质分解

C.糖原分解

D.维生素代谢

4.缺铁性贫血最常见的症状是？

A.皮肤发黄

B.指甲变脆

C.乏力、头晕

D.牙龈出血

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.叶酸

6.中国居民膳食指南建议的“三低”指的是？

A.低盐、低糖、低脂肪

B.低盐、低糖、低蛋白

C.低盐、低脂、低热量

D.低糖、低脂、低胆固醇

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.炸鸡块

B.燕麦粥

C.奶油蛋糕

D.豆腐脑

8.中国传统饮食中，以下哪种食材的嘌呤含量较高？

A.瘦猪肉

B.海带

C.豆腐

D.蘑菇

9.紫菜属于哪种营养素的良好来源？

A.蛋白质

B.维生素C

C.碘

D.脂肪

10.长期过量摄入哪种食物可能导致“三高”问题？

A.新鲜蔬菜

B.精制米面

C.水果

D.全谷物

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物属于深色蔬菜？

A.白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.茄子

2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？

A.主食粗细搭配

B.多吃蔬菜水果

C.摄入足量蛋白质

D.限制高盐高糖食物

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.绿叶蔬菜

4.维生素B族对人体的作用包括？

A.参与能量代谢

B.维持神经系统健康

C.促进铁吸收

D.增强免疫力

5.中国传统饮食中，以下哪些食材属于高嘌呤食物？

A.豆类

B.沙丁鱼

C.蘑菇

D.猪肝

6.膳食纤维的主要功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪些食物属于优质脂肪来源？

A.葵花籽油

B.牛油果

C.红薯

D.鱼油

8.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.中国居民膳食指南建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括？

A.每周吃鱼280-525克

B.每周吃禽肉280-525克

C.每周吃蛋0-1个

D.每周吃瘦肉0-50克

10.以下哪些因素可能导致骨质疏松？

A.缺乏钙质

B.久坐不动

C.膳食纤维摄入不足

D.长期饮用碳酸饮料

三、判断题（每题2分，共10题）

1.精制米面比全谷物更易消化吸收。（√）

2.中国居民膳食指南建议每天喝8杯水。（×，建议1500-1700毫升）

3.豆腐属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。（×，嘌呤含量适中）

4.紫菜和海带是碘的良好来源，但过量摄入可能导致甲状腺功能异常。（√）

5.红薯属于高糖食物，糖尿病患者应严格控制摄入。（×，升糖指数较低）

6.熟土豆比生土豆更容易导致血糖升高。（√）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无需摄入。（×，膳食纤维有诸多生理功能）

8.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应低于5克。（×，建议低于6克）

9.鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。（√）

10.鸡蛋黄中的胆固醇会显著增加血液胆固醇水平。（×，适量摄入鸡蛋黄无明确危害）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。

答案：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于保证营养均衡，避免因单一食物摄入不足或过量导致的营养问题。

2.解释“高嘌呤食物”的定义，并列举3种常见的高嘌呤食材。

答案：高嘌呤食物指每100克含有嘌呤150毫克以上的食物，如动物内脏（猪肝）、部分海鲜（沙丁鱼）、浓肉汤等。

3.简述膳食纤维的3种主要功能。

答案：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感。

4.为什么中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”？

答案：这些食物富含优质蛋白质、维生素和矿物质，但过量摄入可能导致肥胖、高血脂等问题，因此需适量控制。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合中国地域特点，论述如何调整膳食结构以适应不同地区的饮食习惯。

答案：中国地域辽阔，南北饮食差异明显。北方以面食为主，南方以米饭为主，可适当增加全谷物和杂粮摄入；沿海地区可增加海产品摄入，内