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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工操作时，应保持个人卫生，以下哪项不属于个人卫生要求？()

A.操作前洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.食品加工过程中吸烟

D.使用专用的工具和容器

2.在食堂进行食品留样时，以下哪种食品不需要留样？()

A.粥

B.面条

C.蔬菜

D.肉类

3.食堂从业人员在处理食物时，以下哪种行为是正确的？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.食物加工过程中咳嗽

C.穿戴一次性手套处理食物

D.将食物直接放在地上

4.食堂从业人员在操作过程中，如发现食物变色、异味，应如何处理？()

A.继续使用

B.放入冰箱保存

C.立即丢弃

D.加工后再次检查

5.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种工具是必须的？()

A.剪刀

B.搅拌棒

C.食品夹

D.筛子

6.食堂从业人员在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板

B.使用不同的砧板和刀具

C.生食和熟食放在一起

D.随意放置

7.食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.带口罩

B.佩戴首饰

C.穿着整洁的工作服

D.使用手套

8.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种做法是正确的？()

A.食品加工区域堆放杂物

B.使用清洁的容器和工具

C.食品加工区域保持干燥

D.操作时不戴口罩

9.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种情况需要立即报告上级？()

A.食品轻微变色

B.食品出现异味

C.食品加工区域卫生状况良好

D.食品加工区域温度适宜

10.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不正确的？()

A.食品加工区域保持清洁

B.食品加工过程中保持安静

C.食品加工区域使用消毒剂

D.食品加工区域保持通风

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.检查食品原料的新鲜度

B.使用清洁的刀具和砧板

C.保持加工区域清洁卫生

D.使用消毒剂进行原料消毒

E.佩戴个人卫生防护用品

12.食堂在发生食物中毒事件后，应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.收集剩余食物样本

C.向当地卫生监督部门报告

D.安排疑似患者就医

E.对食堂进行彻底消毒

13.食堂从业人员在预防食物中毒方面，需要掌握哪些基本知识？()

A.食品原料的采购与储存

B.食品加工的操作流程

C.食品安全法律法规

D.食品卫生规范标准

E.食物中毒的识别与处理

14.食堂从业人员在工作中应如何保持个人卫生？()

A.工作前后洗手消毒

B.佩戴帽子、口罩、手套等个人卫生防护用品

C.定期更换工作服和鞋帽

D.食品加工时避免裸手直接接触食品

E.个人生活用品不带入工作区域

15.食堂在食品留样时，应注意哪些事项？()

A.按照规定的样品量和种类留样

B.样品应冷藏保存

C.样品标签应注明名称、留样日期等信息

D.每日检查留样情况

E.留样记录完整

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在进行食品加工操作前，应先进行哪些工作？

17.食堂食品留样的目的是什么？

18.食堂从业人员在工作中如发现食物有异味或变色，应如何处理？

19.食堂食品加工区域应保持怎样的温度？

20.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和容器，这是为了防止什么？

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品留样只需保存一天。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在工作期间可以随意进出加工区域。()

A.正确B.错误

24.生食和熟食可以使用同一块砧板。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，咳嗽或打喷嚏时应该直接用手捂住口鼻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂从业人员在处理食品时，如何有效预防交叉污染？

27.如果食堂发生食物中毒事件，应如何进行应急处理？

28.食堂从业人员应该如何处理食品原料的不合格情况？

29.食堂如何确保食品加工过程的卫生安全？

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