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(2025)幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(3篇)

第一篇

一、个人卫生要求

1.健康检查与健康状况

幼儿园食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。这是保障食品安全的基础，因为一些传染性疾病如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，都可能通过从业人员的操作污染食物，从而危害幼儿的健康。

在日常工作中，从业人员要时刻关注自己的健康状况。如果出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即向幼儿园管理人员报告，暂时停止从事直接接触食品的工作，待痊愈并取得医疗机构的健康证明后，方可重新上岗。

2.个人清洁与卫生习惯

保持良好的个人清洁是至关重要的。从业人员应每天洗澡、换工作服，工作服要保持清洁，定期清洗消毒。头发要梳理整齐，长发应盘起并佩戴发网，防止头发掉入食物中。指甲要经常修剪，保持指甲清洁，不涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物，且指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。

养成良好的卫生习惯是保障食品安全的关键。在工作前、处理食物前、上厕所后、接触生肉、禽蛋、垃圾或其他可能污染的物品后，都必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。洗手时要注意清洗手心、手背、指缝、指甲等部位。可以采用七步洗手法，确保手部彻底清洁。

在工作过程中，要避免用手触摸头发、鼻子、嘴巴等部位，防止将手上的细菌传播到食物上。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢弃在垃圾桶内，并立即洗手。如果没有纸巾，也可以用肘部遮挡口鼻。

二、食品采购与储存安全

1.食品采购

食品采购是食品安全的源头。幼儿园食堂应选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保所采购的食品来源可靠。

在采购食品时，要严格按照《食品安全法》等相关法律法规的要求进行索证索票。索取供应商的销售票据、食品合格证明文件等，并做好记录。这些记录要保存两年以上，以备监管部门检查。

采购的食品要符合食品安全标准。要检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，避免采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。同时，要注意食品的保质期，不采购超过保质期的食品。

对于肉类、禽类等动物性食品，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查看产品的生产日期、保质期、营养成分表等信息。此外，要根据幼儿园幼儿的年龄特点和营养需求，合理采购食品，保证食品的多样性和营养均衡。

2.食品储存

食品储存是保障食品安全的重要环节。幼儿园食堂应设置专门的食品储存场所，如仓库、冷藏库、冷冻库等，并保持储存场所的清洁卫生、通风良好。

食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生食品与熟食品要分开，动物性食品与植物性食品要分开。同时，要将食品按照保质期的长短进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

冷藏库和冷冻库的温度要符合要求。冷藏库的温度应保持在0-8℃，冷冻库的温度应保持在-18℃以下。要定期检查冷藏库和冷冻库的温度，确保温度稳定。同时，要对冷藏库和冷冻库进行定期清理和消毒，防止细菌滋生。

对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要及时冷藏或冷冻保存。在储存过程中，要注意食品的包装，避免食品受到污染。对于开封后的食品，要尽快使用，并采取适当的保存措施，如密封、冷藏等。

三、食品加工过程安全

1.加工前的准备工作

在食品加工前，要对加工场所和设备进行清洁消毒。用清洁剂和清水清洗加工台面、刀具、案板、容器等，然后用消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净。加工设备要定期维护保养，确保其正常运行。

检查所使用的食品原料是否符合要求。再次查看食品的感官性状、保质期等，如发现食品有异常情况，应立即停止使用。同时，要将食品原料从储存场所取出，放置在合适的温度环境下解冻或升温。

2.加工过程中的卫生要求

食品加工要遵循生熟分开的原则。生熟食品要使用不同的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟肉或直接入口的食品。在加工过程中，要先处理生食品，再处理熟食品，处理完生食品后要及时洗手、更换刀具和案板等工具。

烹饪食品要烧熟煮透。不同种类的食品有不同的烹饪时间和温度要求。例如，肉类、禽类、蛋类等食品要煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上；豆浆要煮沸并保持5-10分钟，以破坏其中的抗营养因子和有害微生物。在烹饪过程中，要使用温度计等工具来测量食品的中心温度，确保食品煮熟煮透。

加工过程中要注意防止食品受到污染。避免在加工场所吸烟、吐痰、随地丢弃垃圾等。食品加工区域要保持清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。同时，要避免昆虫、鼠类等有害生物进入加工场所，可采取安装纱窗