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2025年食品安全培训考试题+答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，确保食品（）可追溯。

A.生产、加工、运输

B.原料采购、生产加工、销售

C.种植、养殖、加工

D.研发、生产、售后

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用最可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估

C.婴幼儿食品中可添加所有允许的添加剂

D.复配添加剂无需标注具体成分

答案：B

4.食品留样的要求是（）。

A.每品种不少于50克，保存24小时

B.每品种不少于125克，保存48小时

C.每品种不少于200克，保存72小时

D.仅需对肉类食品留样

答案：B

5.食品经营企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训，掌握与其岗位相适应的食品安全知识。

A.每年至少一次

B.每两年至少一次

C.每季度至少一次

D.无需定期培训

答案：A

6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.标签存在瑕疵但不影响安全的食品

C.超范围使用食品添加剂的食品

D.未按规定进行检疫的肉类制品

答案：B

7.食品加工场所的地面应使用（）材料，以便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖（防滑、耐腐）

C.木质

D.地毯

答案：B

8.冷冻食品储存的温度应控制在（）。

A.0℃4℃

B.18℃以下

C.5℃10℃

D.5℃0℃

答案：B

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

10.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

11.采购食品原料时，应查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.产品合格证明文件

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

答案：D

12.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.发现食品不符合食品安全标准应立即停止经营

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.应当记录召回和处理情况

D.需向所在地县级市场监管部门报告

答案：B

13.食品添加剂的标签上必须标注（）。

A.“食品添加剂”字样

B.生产日期

C.保质期

D.以上均需标注

答案：D

14.加工海产品时，为防止副溶血性弧菌污染，最关键的措施是（）。

A.彻底加热

B.与其他食品分开存放

C.使用专用工具

D.以上都是

答案：D

15.发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）

1.以下属于致病性微生物的有（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：ACD

2.禁止采购的食品原料包括（）。

A.病死、毒死的禽畜肉

B.未标注生产日期的预包装食品

C.超过保质期但感官正常的食品

D.未取得食品生产许可的小作坊加工的食品

答案：ABCD

3.食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分区域存放

B.使用不同颜色的刀具区分生熟

C.加工生肉后清洗消毒操作台面再加工熟食品

D.从业人员接触生肉后直接接触即食食品

答案：ABC

4.食品标签必须标注的内容有（）。

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称及地址

D.食用方法

答案：ABC

5.以下关于食品储存的说法，正确的是（）。

A.食品应离地离墙10cm以上存放

B.冷藏食品需在0℃4℃环境下储存

C.食品与非食品可同柜存放但需分隔