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(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂的卫生与安全直接关系到孩子们的健康成长，作为食堂从业人员，掌握全面且专业的卫生与安全知识至关重要。

个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，这是保障食品安全的基础。上岗前要进行全面的健康检查，包括传染性疾病、皮肤病等项目。一旦身体出现不适，如发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得医生的健康证明后，方可重新上岗。同时，要定期进行健康复查，一般每年至少进行一次，以确保身体始终符合从业要求。

2.个人清洁

保持良好的个人清洁习惯是防止食品污染的关键。勤洗澡、勤理发、勤换工作服，工作服要保持清洁、无污渍。进入食堂前，必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，要将头发束起并藏于工作帽内。指甲要经常修剪，保持短而清洁，不得留长指甲，更不能涂指甲油，因为指甲缝容易藏污纳垢，指甲油也可能脱落混入食品中。在操作过程中，严禁用手直接接触熟食品，如需接触，应佩戴一次性手套。

3.洗手消毒

洗手是预防食品污染的重要环节。在以下情况下必须洗手：上岗前、处理食品原料前后、接触生肉、禽蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理废弃物后等。洗手时，应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照六步洗手法认真揉搓双手，时间不少于20秒。六步洗手法包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手后，要用干净的纸巾或专用的干手器擦干。在接触直接入口食品前，还需进行手部消毒，可使用含酒精的手部消毒剂或按照规定的浓度用消毒液浸泡双手。

食品采购与储存卫生

1.食品采购

采购食品时，要选择正规的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。要查看供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，索取并保存购物凭证，如发票、收据等，以备追溯查询。采购的食品要符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期、无标签的预包装食品。采购肉类时，要索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品时，要选择有良好信誉的品牌和生产企业。

2.食品储存

食品储存要做到分类、分架、隔墙、离地存放。设置专门的食品仓库，仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。不同种类的食品要分开存放，如主食、副食、调味品等要分区摆放；生食品和熟食品要严格分开，避免交叉污染。食品要存放在货架或货柜上，距离墙壁和地面至少10厘米，以利于空气流通和防潮。要定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品，防止误食。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度要控制在0-8℃，冷冻温度要控制在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度稳定。

食品加工过程卫生

1.粗加工

食品粗加工要在专用的区域进行，配备专门的清洗设备和容器。蔬菜、水果要先浸泡，去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。肉类、禽类、水产品要分池清洗，避免相互污染。清洗后的食品要及时加工，不得长时间放置。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工区域的清洁卫生。

2.烹饪加工

烹饪加工时，要确保食品烧熟煮透。加工肉类、禽类、水产品等食品时，中心温度要达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌、病毒和寄生虫。使用食品添加剂时，要严格按照国家标准规定的使用范围和使用量添加，不得超范围、超剂量使用。不得使用非食品原料加工食品，严禁在食品中添加有毒有害物质。烹饪过程中，要注意防止交叉污染，生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。使用后的刀具、砧板、抹布等要及时清洗消毒，保持清洁。

3.配餐与供餐

配餐要在专用的配餐间进行，配餐间要保持清洁卫生，定期进行空气消毒。操作人员进入配餐间前，要更换清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩和一次性手套。配餐时，要使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。食品要在烹饪后2小时内供应，若不能及时供应，要采取有效的保温或冷藏措施。供餐时，要注意食品的保温，确保食品温度不低于60℃。

餐饮具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒

餐饮具使用后要及时清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。首先，将餐饮具上的食物残渣刮掉，然后用洗涤剂在专用的水池中清洗，去除油污和杂质，再用流动水冲洗干净。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，将餐饮具放入沸水中煮沸15-20分钟，或用蒸汽蒸10-15分钟；化学消毒可使用含氯消