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OS-燕麦β-葡聚糖酯自聚集体：构建机制与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品、医药等领域，对功能性材料的探索与应用一直是研究的热点。燕麦β-葡聚糖作为一种天然的生物大分子，因其独特的结构和显著的生理活性，如降血脂、降血糖、增强免疫力等，受到了广泛关注。将燕麦β-葡聚糖进行酯化修饰，形成燕麦β-葡聚糖酯，不仅能够改善其溶解性、稳定性等物理性质，还可能赋予其新的功能特性。而燕麦β-葡聚糖酯自聚集体的构建，进一步拓展了其应用潜力。

在食品领域，消费者对于健康、天然、功能性食品的需求日益增长。燕麦β-葡聚糖酯自聚集体可以作为新型的食品添加剂，如乳化剂、稳定