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中级酿酒工考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要原料是

A.糖蜜

B.酒曲

C.麦芽

D.水分

答案：B

2.在白酒酿造中，常用的蒸馏设备是

A.发酵罐

B.热风干燥机

C.蒸馏塔

D.搅拌器

答案：C

3.酿酒过程中，用于提高酵母活性的物质是

A.氧化剂

B.还原剂

C.激活剂

D.抑制剂

答案：C

4.白酒酿造中，常用的酒曲类型是

A.麦曲

B.红曲

C.黄曲

D.黑曲

答案：A

5.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是

A.冷凝器

B.加热器

C.冷却器

D.蒸汽发生器

答案：C

6.酿酒过程中，用于去除杂质的设备是

A.过滤器

B.沉淀池

C.蒸发器

D.混合器

答案：A

7.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是

A.酒精

B.糖蜜

C.酸

D.盐

答案：A

8.酿酒过程中，用于提高酒体香气的物质是

A.酒精

B.酯类

C.酸类

D.醛类

答案：B

9.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是

A.酒精

B.酸

C.碱

D.盐

答案：B

10.酿酒过程中，用于控制酒体色泽的物质是

A.酒精

B.酯类

C.酸类

D.色素

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，常用的原料包括

A.糖蜜

B.麦芽

C.稻谷

D.酒曲

答案：ABCD

2.酿酒过程中，常用的设备包括

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.过滤器

D.冷却器

答案：ABCD

3.酿酒过程中，常用的调节物质包括

A.酒精

B.酯类

C.酸类

D.碱类

答案：ABCD

4.酿酒过程中，常用的酵母类型包括

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酒精酵母

D.酵母菌

答案：CD

5.酿酒过程中，常用的酒曲类型包括

A.麦曲

B.红曲

C.黄曲

D.黑曲

答案：ABCD

6.酿酒过程中，常用的发酵方法包括

A.温室发酵

B.冷藏发酵

C.常温发酵

D.加热发酵

答案：ABC

7.酿酒过程中，常用的蒸馏方法包括

A.真空蒸馏

B.常压蒸馏

C.加热蒸馏

D.冷凝蒸馏

答案：AB

8.酿酒过程中，常用的酒体调节方法包括

A.调节酒体浓度

B.调节酒体酸度

C.调节酒体香气

D.调节酒体色泽

答案：ABCD

9.酿酒过程中，常用的酒体处理方法包括

A.过滤

B.沉淀

C.蒸发

D.混合

答案：ABCD

10.酿酒过程中，常用的酒体保存方法包括

A.冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.热处理

答案：ABC

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酒曲是必不可少的原料。

答案：正确

2.酿酒过程中，蒸馏设备主要用于去除杂质。

答案：错误

3.酿酒过程中，酵母是提高酒体风味的重要物质。

答案：正确

4.酿酒过程中，酒体调节物质主要用于调节酒体色泽。

答案：错误

5.酿酒过程中，发酵罐是常用的发酵设备。

答案：正确

6.酿酒过程中，酒体处理方法主要用于去除杂质。

答案：正确

7.酿酒过程中，酒体保存方法主要用于延长酒体保质期。

答案：正确

8.酿酒过程中，酒曲类型对酒体风味有重要影响。

答案：正确

9.酿酒过程中，酒体调节方法主要用于调节酒体浓度。

答案：错误

10.酿酒过程中，酒体处理方法主要用于提高酒体香气。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿酒过程中常用的原料及其作用。

答案：酿酒过程中常用的原料包括糖蜜、麦芽、稻谷和酒曲。糖蜜是酿酒的主要原料，提供发酵所需的糖分；麦芽用于糖化，将淀粉转化为糖分；稻谷提供发酵所需的淀粉；酒曲是酿酒的关键，提供酵母和酶，促进发酵过程。

2.简述酿酒过程中常用的设备及其作用。

答案：酿酒过程中常用的设备包括发酵罐、蒸馏塔、过滤器和冷却器。发酵罐用于进行发酵过程，提供适宜的温度和湿度；蒸馏塔用于进行蒸馏，分离酒体中的酒精和其他物质；过滤器用于去除酒体中的杂质，提高酒体纯净度；冷却器用于调节酒体温度，控制发酵过程。

3.简述酿酒过程中常用的酒体调节方法及其作用。

答案：酿酒过程中常用的酒体调节方法包括调节酒体浓度、调节酒体酸度、调节酒体香气和调节酒体色泽。调节酒体浓度主要通过添加酒精或糖蜜来实现；调节酒体酸度主要通过添加酸类物质来实现；调节酒体香气主要通过添加酯类物质来实现；调节酒体色泽主要通过添加色素来实现。

4.简述酿酒过程中常用的酒体保存方法及其作用。

答案：酿酒过程中常用的酒体保存方法包括冷藏、真空包装和气调包装。冷藏可以抑制微生物的生长，延长酒体保质期；真空包装可以去除氧气，防止酒体氧化；气调包装可以调节包装内的气体成分，