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(新)幼儿园食堂安全培训(3篇)

幼儿园食堂安全培训一

一、引言

幼儿园食堂安全关系到每一个孩子的身体健康和生命安全，是幼儿园工作的重中之重。孩子们正处于生长发育的关键时期，他们的身体机能尚未完全发育成熟，对食品卫生和安全的要求更为严格。因此，我们每一位食堂工作人员都肩负着重大的责任，必须时刻保持高度的安全意识，确保为孩子们提供安全、健康、营养的饮食。

二、食品采购安全

1.供应商选择

要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品经营许可证等相关证件。这些证件是供应商合法经营的依据，只有选择合法合规的供应商，才能从源头上保障食品的质量安全。例如，正规的蔬菜供应商应该有专门的种植基地，有严格的农药使用规范和检测流程；肉类供应商要有动物检疫合格证明等。

同时，要考察供应商的信誉和口碑。可以通过向其他幼儿园、同行打听，或者查看供应商的客户评价等方式，了解其是否有不良记录，是否能够稳定地提供优质的食品。

2.采购验收

采购食品时，要严格按照采购计划进行，确保所采购的食品符合幼儿园的需求和质量标准。对于采购的食品，要进行严格的验收。验收内容包括食品的外观、气味、保质期等。例如，蔬菜要新鲜、无腐烂、无农药残留超标现象；肉类要色泽正常、无异味、无注水情况；粮油要符合国家相关质量标准，无变质、无异味等。

要认真查看食品的标签标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。对于过期、变质、三无食品，坚决不予验收和使用。同时，要做好验收记录，记录食品的名称、数量、采购日期、供应商等信息，以便追溯和查询。

三、食品储存安全

1.分类储存

食品应按照类别进行分类储存，如主食、副食、调味品等要分开存放。不同种类的食品有不同的储存要求，分类储存可以避免食品之间相互污染，同时也便于管理和查找。例如，主食要储存在干燥、通风的地方，防止受潮发霉；副食中的肉类、鱼类等要冷藏或冷冻保存，以保持其新鲜度和品质。

2.储存条件

要根据食品的特性，提供适宜的储存条件。一般来说，常温储存的食品要保持仓库的温度在10℃-30℃之间，相对湿度在40%-70%之间；冷藏食品的温度要控制在0℃-8℃之间；冷冻食品的温度要控制在-18℃以下。同时，要定期检查储存设备的运行情况，确保温度、湿度等条件符合要求。

3.库存管理

要建立完善的库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。及时清理过期、变质的食品，避免其混入正常食品中。同时，要遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用，减少食品积压和过期的风险。

四、食品加工安全

1.加工前准备

加工人员要严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手并消毒。工作环境要保持清洁卫生，加工场所要定期进行清洁和消毒，加工设备和工具要定期进行维护和保养，确保其正常运行和清洁卫生。

2.加工过程控制

食品加工要严格按照操作规程进行。例如，蔬菜要先清洗后切配，以减少农药残留；肉类要充分煮熟煮透，确保杀灭其中的细菌和寄生虫。在加工过程中，要注意生熟分开，避免交叉污染。生的食品和熟的食品要使用不同的刀具、案板和容器，防止生食品中的细菌和病毒污染熟食品。

3.添加剂使用

要严格控制食品添加剂的使用。食品添加剂必须符合国家相关标准和规定，严禁使用非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录，确保使用安全。

五、餐饮具清洗消毒安全

1.清洗流程

餐饮具清洗要按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。首先，要刮去餐饮具上的食物残渣；然后，用洗涤剂和清水进行清洗，去除油污和杂质；接着，用清水冲洗干净；再进行消毒处理；最后，将消毒后的餐饮具放入保洁柜中妥善保存。

2.消毒方法

常见的消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，一般要求煮沸或蒸汽消毒时间不少于15分钟。化学消毒要使用符合国家相关标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具要达到表面光洁、无油渍、无异味、无残渣的标准。

3.保洁要求

保洁柜要定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风。消毒后的餐饮具要分类存放，避免再次污染。同时，要定期对保洁柜内的餐饮具进行检查，发现有污染或损坏的要及时更换和处理。

六、食堂人员健康与卫生管理

1.健康检查

食堂工作人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生习惯

食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。在工作过程中，要避免用手直接接触食品，打喷嚏、咳嗽时要远离食品，并及时洗手。

3.培训与教育

要定期组织食堂工作人员进行食品