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2024年调饮制作1+X职业技能等级证书考试真题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、红茶加工关键工艺是？

A萎凋

B发酵

C杀青

D揉捻

答案：B

解析：红茶为全发酵茶，核心工艺是发酵（多酚类物质氧化形成茶黄素等）。A为白茶/青茶工艺，C为绿茶关键，D是形成条索的通用步骤，均非红茶特有。

2、制作奶盖时淡奶油打发至？

A液态流动

B湿性发泡

C干性发泡

D完全凝固

答案：B

解析：奶盖需保持一定流动性和浓稠度，淡奶油打发至湿性发泡（提起有弯钩）最佳。A未打发无法成糊，C过干口感硬，D失去涂抹性，均不符合要求。

3、萃茶机萃取绿茶的水温宜？

A80℃

B95℃

C100℃

D60℃

答案：A

解析：绿茶嫩度高，高温易烫熟产生涩味，标准萃取水温80-85℃。B为红茶/乌龙茶水温，C破坏鲜爽，D萃取不足风味淡。

4、糖浆保存应避免？

A密封

B避光

C常温

D高温

答案：D

解析：糖浆含糖量高易发酵，需密封（防污染）、避光（防变质）、常温（25℃以下）保存。高温会加速微生物繁殖导致酸败。

5、制作冰沙时沙冰机应？

A连续启动30秒

B间歇启停

C一次打3分钟

D空转预热

答案：B

解析：沙冰机连续工作易过热损坏，需间歇启停（打10秒停5秒）。A时间过长，C超负载，D空转会磨损刀片，均不符合操作规范。

6、柠檬切片后应？

A直接使用

B盐水浸泡

C热水烫煮

D冷冻保存

答案：B

解析：柠檬表皮有蜡质和微生物，需用盐水浸泡（5%盐水10分钟）杀菌去蜡。A可能残留杂质，C破坏维生素，D影响出汁率。

7、拉花咖啡的奶泡厚度应为？

A0.5cm

B1.5cm

C3cm

D5cm

答案：B

解析：拉花需奶泡厚度1-2cm（约1.5cm），既保持流动性又能塑形。A过薄难成型，C过厚易分层，D影响咖啡比例。

8、调配杨枝甘露的核心果料是？

A芒果、西柚

B菠萝、椰果

C草莓、蓝莓

D荔枝、龙眼

答案：A

解析：杨枝甘露经典配方含芒果（主味）、西柚（酸甜平衡）、西米、椰浆。B为其他果茶原料，C/D风味不匹配。

9、冷泡茶的最佳时间是？

A1小时

B4小时

C12小时

D24小时

答案：B

解析：冷泡4-6小时可充分萃取风味且不过度苦涩。A时间不足，C/D单宁析出过多口感涩，不符合标准。

10、制作玛奇朵的关键是？

A大量奶泡

B浓缩咖啡

C分层清晰

D加入糖浆

答案：C

解析：玛奇朵强调咖啡与奶泡的分层视觉，需精准注入保持层次。A为卡布奇诺特点，B是基础，D非必需，均非核心。

11、植脂末的主要作用是？

A增加甜味

B提升乳香

C降低成本

D延长保质期

答案：B

解析：植脂末含乳粉、乳化剂，主要功能是模拟牛奶的乳香和顺滑口感。A靠糖浆，C是附加效果，D需防腐剂，均非主要作用。

12、制作冰饮时冰块占比宜？

A10%

B30%

C50%

D70%

答案：C

解析：冰饮标准冰块占比40-60%（约50%），平衡口感与冰量。A融化后过淡，B冰量不足，D饮品过少，均不符合要求。

13、锡兰红茶的风味特点是？

A青草香

B麦芽香

C花果香

D烟熏味

答案：B

解析：锡兰红茶（斯里兰卡）因气候土壤，常带麦芽香和甜感。A为绿茶，C为中国红茶，D为正山小种，均不匹配。

14、制作奶盖时芝士需？

A冷藏直用

B加热融化

C冷冻研磨

D发酵处理

答案：B

解析：芝士需加热（40-50℃）融化与淡奶油融合，避免颗粒感。A质地硬难混合，C破坏结构，D改变风味，均不正确。

15、水果茶糖度调整依据是？

A个人口味

B水果酸度

C饮品温度

D杯子大小

答案：B

解析：水果本身含酸量不同（如柠檬高酸、芒果低酸），需根据酸度调整糖度平衡风味。A不专业，C/D影响不大。

16、萃茶机压力过高会导致？

A萃取不足

B茶汤浑浊

C茶叶浪费

D设备故障

答案：B

解析：压力过高会冲破茶叶细胞，释放过多杂质导致茶汤浑浊。A是压力过低，C与用量有关，D为长期超压结果，非直接影响。

17、制作冰博克的关键是？

A冷冻浓缩

B加热蒸发

C添加增稠剂

D低温杀菌

答案：A

解析：冰博克通过冷冻（-5℃）使部分水分结冰，去除后得到浓缩牛奶。B破坏营养，C非传统工艺，D是保存手段。

18、调配奶茶时茶奶比宜？

A1:1

B1:3

C1:5

D1:10

答案：B

解析：经典奶茶茶奶比1:3（茶1份，奶3份），平衡茶香与奶味。A茶味过重，C奶味过浓，D无茶感。

19、使用果糖的优势是？

A甜度更低

B不易结晶

C成本更高

D颜色更深

答案：B

解析：果糖吸湿性强，在饮品中不易结晶（如冷藏后）。A果糖甜度是蔗糖1.2倍，C成本更低，D无色，均错误。

20、制作气泡水时二氧化碳压力需？

A0.5MPa

B2MPa

C5MPa

D10MPa

答案：B

解析：气泡水标准充气压力1.