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2024年公共营养师岗位能力培训初级实操考试（二）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、下列属于优质蛋白质来源的食物是？

A大米

B鸡蛋

C白菜

D苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白质。大米主要含植物蛋白，利用率较低；白菜、苹果蛋白质含量极低，非优质来源。

2、24小时膳食回顾法重点记录的内容是？

A进餐环境

B食物重量

C餐具类型

D同伴数量

答案：B

解析：24小时膳食回顾法需通过量化食物重量计算营养素摄入量，是核心数据。进餐环境、餐具类型、同伴数量与营养摄入无直接关联，非重点。

3、最易破坏维生素C的烹饪方式是？

A蒸

B煮

C凉拌

D油炸

答案：D

解析：维生素C不耐高温和长时间加热，油炸温度高、时间长，破坏最严重。蒸、煮时间短且温度较低，凉拌几乎无加热，对维生素C影响小。

4、婴儿首次添加辅食应首选？

A蛋黄

B米粉

C肉泥

D果泥

答案：B

解析：米粉主要成分为碳水化合物，易消化且过敏风险低，是首次辅食的最佳选择。蛋黄、肉泥蛋白质含量高，易引发过敏；果泥酸性可能刺激肠胃。

5、体重60kg、身高1.65m者的BMI是？

A20.2

B21.9

C23.5

D25.1

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=60/(1.65×1.65)≈22.0，最接近选项B（21.9）。其他选项计算结果偏差较大。

6、预包装食品必须标注的信息是？

A代言人

B生产日期

C促销信息

D储存温度

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》规定，生产日期是强制标注内容。代言人、促销信息为非必要信息；储存温度仅部分食品需标注。

7、缺铁性贫血患者宜多摄入的食物是？

A动物肝脏

B精制大米

C菠菜

D奶油

答案：A

解析：动物肝脏富含血红素铁，吸收率高。精制大米铁含量低；菠菜含非血红素铁且受草酸影响吸收率低；奶油几乎不含铁。

8、老年人膳食应重点减少的成分是？

A优质蛋白

B膳食纤维

C饱和脂肪

D钙

答案：C

解析：老年人需控制饱和脂肪摄入以预防心血管疾病。优质蛋白、膳食纤维、钙是老年人需要增加的营养素，以维持肌肉和骨骼健康。

9、细菌性食物中毒最常见的原因是？

A食物未煮熟

B添加色素

C冷藏保存

D密封包装

答案：A

解析：食物未煮熟时，细菌未被彻底杀灭，繁殖后易引发中毒。添加色素（符合标准）、冷藏保存（抑制细菌）、密封包装（非污染主因）均非常见原因。

10、中国居民膳食宝塔的底层是？

A谷薯类

B蔬菜水果

C畜禽鱼蛋

D油盐

答案：A

解析：膳食宝塔底层为谷薯类，是人体能量的主要来源，推荐每日摄入250-400g。其他类别依次向上，油盐位于塔顶。

11、鲜牛奶的最佳储存方式是？

A常温

B冷冻

C冷藏（4℃）

D暴晒

答案：C

解析：4℃冷藏可抑制细菌繁殖，同时保持牛奶营养和口感。常温、暴晒会加速变质；冷冻会破坏乳蛋白结构，影响品质。

12、孕早期需重点补充的营养素是？

A铁

B叶酸

C钙

D维生素C

答案：B

解析：孕早期是胎儿神经管发育关键期，叶酸可预防神经管畸形。铁、钙需求主要在孕中晚期；维生素C非此阶段重点。

13、富含可溶性膳食纤维的食物是？

A燕麦

B芹菜

C苹果皮

D玉米

答案：A

解析：燕麦含β-葡聚糖，属于可溶性膳食纤维。芹菜、苹果皮、玉米主要含不可溶性纤维，促进肠道蠕动但不溶解于水。

14、营养咨询的首要步骤是？

A制定计划

B收集信息

C评估结果

D随访反馈

答案：B

解析：需先通过询问、调查等方式收集服务对象的饮食、健康等信息，才能进行后续评估和计划制定。其他步骤均在信息收集之后。

15、1克脂肪提供的能量约为？

A4kcal

B7kcal

C9kcal

D12kcal

答案：C

解析：三大产能营养素中，脂肪产能最高，1克约提供9kcal能量。碳水化合物和蛋白质各提供4kcal，酒精约7kcal。

16、学龄前儿童每日建议奶量约为？

A200ml

B300ml

C500ml

D700ml

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》建议学龄前儿童每日奶量500ml，以满足钙和优质蛋白需求。200-300ml不足，700ml可能影响其他食物摄入。

17、夜盲症最可能缺乏的维生素是？

A维生素A

B维生素B1

C维生素C

D维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。其他维生素缺乏分别导致脚气病、坏血病、佝偻病。

18、属于全谷物的食物是？

A白面粉

B燕麦片

C精米

D玉米渣

答案：B

解析：燕麦片保留了完整的谷皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。白面粉、精米、玉米渣均经过精细加工，丢失了部分营养成分。

19、健康成人每日需水量约为？

A1000ml

B1500ml

C2000ml

D2500m