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2024年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（三）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时回顾法调查时应重点？

A.记录前一天饮食

B.询问零食摄入

C.核对食物分量

D.统计家庭成员数

答案：C

解析：24小时回顾法核心是通过准确核对食物分量计算摄入量。A为基本步骤非重点；B是调查内容之一但需结合分量；D与个体膳食调查无关。

2、计算BMI时需用以下哪组数据？

A.身高、体重

B.体重、年龄

C.身高、腰围

D.体重、皮褶厚度

答案：A

解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。B中年龄不参与计算；C腰围用于腹型肥胖判断；D皮褶厚度反映体脂含量，均非BMI计算必需。

3、缺铁性贫血患者应优先补充？

A.维生素C

B.钙制剂

C.动物肝脏

D.植物性铁

答案：C

解析：动物肝脏含血红素铁，吸收率高（20%-30%）。A促进非血红素铁吸收但非直接补充；B与补铁无关；D（如菠菜）含非血红素铁，吸收率仅3%-5%。

4、婴幼儿添加辅食的首选项是？

A.配方米粉

B.蛋黄泥

C.果泥

D.肉泥

答案：A

解析：《7-24月龄婴幼儿喂养指南》规定，首添辅食应为强化铁的婴儿米粉。B蛋黄易致敏且铁吸收率低；C、D营养单一，均不符合首添要求。

5、糖尿病患者应限制的营养素是？

A.膳食纤维

B.优质蛋白

C.单不饱和脂肪

D.精制糖

答案：D

解析：精制糖（如蔗糖）消化吸收快，易引起血糖剧烈波动。A、B、C均为糖尿病患者需保证或推荐的营养素，可延缓血糖上升、维持营养平衡。

6、老年人易缺乏的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B12

D.维生素C

答案：C

解析：老年人胃酸分泌减少影响维生素B12吸收（需内因子参与）。A、B、C通过正常饮食较易获取，缺乏风险低于B12。

7、计算食物中蛋白质含量时需乘以？

A.6.25

B.5.70

C.4.20

D.3.50

答案：A

解析：多数食物蛋白质含氮量约16%，故蛋白质含量=总氮量×6.25（100/16）。其他数值为特定食物（如小麦5.70）的换算系数，非通用。

8、营养教育中最常用的传播方式是？

A.社区讲座

B.电视广告

C.网络推文

D.入户指导

答案：A

解析：社区讲座可直接互动，针对性强，符合《营养教育工作规范》推荐的核心方式。B、C覆盖面广但互动性弱；D效率较低。

9、编制儿童食谱时需重点关注？

A.食物色彩搭配

B.钙铁锌供给

C.食物质地软硬

D.每日餐次数量

答案：B

解析：儿童生长发育快，对钙（骨骼）、铁（造血）、锌（免疫）需求高，是食谱编制核心。A、C、D为辅助因素，非营养重点。

10、评估孕妇营养状况的关键指标是？

A.孕早期体重

B.孕中期宫高

C.孕晚期腹围

D.整个孕期增重

答案：D

解析：《妊娠期妇女膳食指南》规定，孕期增重范围（如单胎11.5-16kg）是评估营养状况的核心指标。A、B、C为阶段性参考，非综合评估依据。

11、低蛋白饮食适用于以下哪种疾病？

A.肺结核

B.肝硬化失代偿

C.缺铁性贫血

D.甲状腺功能亢进

答案：B

解析：肝硬化失代偿期需限制蛋白质（减少血氨生成）。A、D需高蛋白质；C需增加铁和蛋白质，均不适用低蛋白饮食。

12、计算食物GI值时需参考？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.果糖

答案：A

解析：GI（血糖生成指数）以50g葡萄糖的血糖应答为参考（GI=100）。B、C、D升糖速度不同，不能作为统一参考标准。

13、预防骨质疏松需重点补充？

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素K

答案：A

解析：维生素D促进肠道钙吸收和骨钙沉积，是预防骨质疏松的关键。B、C、D与骨代谢关联较弱。

14、食品营养标签中“NRV%”指？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高量

答案：A

解析：NRV%是食品中某营养素含量占《预包装食品营养标签通则》规定参考值的百分比。B、C、D为具体摄入量标准，非百分比标识。

15、母乳喂养婴儿需额外补充？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁剂

D.钙剂

答案：B

解析：母乳中维生素D含量低（约15-50IU/L），需每日补充400IU。A、C、D通过母乳或辅食可满足需求，无需额外补充。

16、食品腐败变质的主要原因是？

A.水分含量高

B.微生物繁殖

C.光照暴露

D.储存温度低

答案：B

解析：微生物（细菌、霉菌等）分解食物成分是腐败变质的根本原因。A、C为促进因素；D（低温）可抑制腐败。

17、高血压患者应限制的调味品是？

A.醋

B.酱油

C.葱

D.姜

答案：B

解析：酱油含钠量高（约1000mg/10ml），过量摄入钠会升高血压。A、C、D钠含量低，非限制对象。

18、肠内营养支持的首选途