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2024年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时膳食回顾法的主要特点是？

A、需连续记录7天

B、依赖调查对象回忆

C、直接测量食物重量

D、分析食物化学组成

答案：B

解析：24小时膳食回顾法通过询问调查对象过去24小时摄入的所有食物，依赖其回忆完成。A为记账法特点，C为称重法特点，D为化学分析法特点，均不符合。

2、维生素C最丰富的食物来源是？

A、动物肝脏

B、新鲜青椒

C、全脂牛奶

D、深海鱼类

答案：B

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，青椒是典型来源。动物肝脏富含维生素A，牛奶含B族维生素，深海鱼含维生素D，均非VC主要来源。

3、老年人蛋白质摄入应重点关注？

A、植物蛋白为主

B、优质蛋白占比

C、每日30克总量

D、与成人标准相同

答案：B

解析：老年人消化吸收能力下降，需增加优质蛋白（如蛋、奶、鱼）占比（建议50%以上）。植物蛋白可能缺乏必需氨基酸，30克总量过低，与成人标准不同。

4、中式烹饪中最易损失的营养素是？

A、碳水化合物

B、脂溶性维生素

C、水溶性维生素

D、蛋白质

答案：C

解析：水溶性维生素（如B族、VC）易溶于水，烹饪时焯水、长时间炖煮会导致流失。碳水化合物和蛋白质较稳定，脂溶性维生素（A、D、E、K）需油脂促进吸收，损失较少。

5、孕中期妇女每日钙推荐摄入量是？

A、800毫克

B、1000毫克

C、1200毫克

D、1500毫克

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕中期钙推荐量为1000mg/日，孕晚期增至1200mg，孕早期与非孕女性相同（800mg）。

6、儿童缺铁性贫血的典型表现是？

A、皮肤黄疸

B、异食癖

C、夜盲症

D、牙龈出血

答案：B

解析：缺铁性贫血儿童常出现异食癖（如嗜食泥土）。皮肤黄疸多见于肝胆疾病，夜盲症是维生素A缺乏，牙龈出血是VC缺乏，均非缺铁典型症状。

7、糖尿病患者膳食中应严格控制？

A、膳食纤维

B、优质蛋白

C、精制糖

D、不饱和脂肪酸

答案：C

解析：糖尿病需控制血糖，精制糖（如蔗糖、葡萄糖）吸收快，易升血糖。膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸是推荐摄入的营养素。

8、食品标签中“NRV%”表示？

A、营养成分含量

B、营养素参考值百分比

C、食品添加剂种类

D、保质期剩余天数

答案：B

解析：NRV%是营养素参考值百分比，反映该食品中某营养素占每日推荐摄入的比例，用于指导合理膳食。A是具体含量数值，C、D与标签定义无关。

9、婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A、多种食物混合

B、由稀到稠

C、高蛋白质优先

D、每日6次喂养

答案：B

解析：辅食添加应遵循“由稀到稠、由少到多、由单一到多样”原则。多种混合可能引发过敏，高蛋白质增加肾脏负担，每日6次是喂养频率非首要原则。

10、称重法膳食调查的优点是？

A、操作简单快捷

B、适合大规模调查

C、数据准确性高

D、无需专业设备

答案：C

解析：称重法通过实际称量食物生重、熟重及剩余量计算摄入量，数据最准确。但操作复杂、需专业设备，不适合大规模调查，A、B、D均为其缺点。

11、预防骨质疏松需重点补充？

A、维生素B1

B、钙和维生素D

C、铁和叶酸

D、膳食纤维

答案：B

解析：钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，二者共同作用预防骨质疏松。B1缺乏致脚气病，铁和叶酸防贫血，膳食纤维促肠道健康。

12、高温环境作业者最易缺乏的是？

A、氯化钠

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素A

答案：A

解析：高温环境出汗多，导致钠（氯化钠）大量流失，需重点补充。蛋白质、碳水化合物需求略增但非最易缺乏，维生素A与出汗无关。

13、食品冷藏的主要目的是？

A、杀灭微生物

B、破坏酶活性

C、抑制微生物生长

D、提升口感

答案：C

解析：冷藏（0-4℃）通过降低温度抑制微生物繁殖和酶活性，但不能杀灭微生物或破坏酶。杀灭微生物需高温，提升口感非主要目的。

14、学龄前儿童每日奶及奶制品推荐量是？

A、100毫升

B、200毫升

C、300-400毫升

D、600毫升

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》建议学龄前儿童（3-6岁）每日摄入奶及奶制品300-400毫升，满足钙和优质蛋白需求。100-200毫升不足，600毫升过量。

15、计算标准体重的常用公式是？

A、身高（cm）-100

B、身高（cm）-105

C、身高（cm）-110

D、身高（cm）-115

答案：B

解析：成人标准体重（kg）常用公式为身高（cm）-105，适用于18-60岁人群。-100适用于女性简易计算，-110、-115非通用公式。

16、食品添加剂“碳酸氢钠”的作用是？

A、防腐

B、增稠

C、膨松

D、着色

答案：C

解析：碳酸氢钠（小苏打）