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2025年内蒙古大学食品科学与工程专业微生物学期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空2分，共20分）

1.微生物是一类结构__________、细胞大小__________、肉眼通常__________看见的微小生物体。

2.细菌的基本形态主要有__________、__________和__________三种。

3.细胞壁的主要功能是维持细胞__________、防止细胞__________以及决定细胞的__________。

4.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐、__________和__________。

5.微生物生长所需的能量来源主要是__________，少数微生物可以利用__________或化学能。

6.在微生物遗传物质传递过程中，由亲本细胞内染色体或质粒DNA通过__________方式传递给子代的现象称为__________。

7.在微生物生态系统中，根据微生物与氧气的关系，可将微生物分为__________、__________和__________。

8.食品中常见的腐败菌主要有__________、__________和__________等。

9.发酵食品生产的微生物学原理主要是利用微生物的__________作用或__________作用。

10.灭菌是指使用物理或化学方法杀死物体上所有__________的过程。

二、名词解释（每题4分，共20分）

1.微生物

2.鞭毛

3.微生物代谢

4.伴性遗传

5.食品腐败变质

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

2.简述微生物吸收营养物质的途径。

3.简述影响微生物生长的因素有哪些？

4.简述纯培养技术的意义及主要操作步骤。

5.简述微生物在食品发酵中的作用。

四、论述题（每题15分，共30分）

1.论述食品中微生物污染的主要来源及其控制措施。

2.论述基因工程在食品工业中的应用前景。

试卷答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.简单、微小、不能

2.球形、杆形、螺旋形

3.结构、过度膨胀、形态

4.水分、生长因子

5.化学能、光能

6.复制、遗传

7.好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌

8.细菌、酵母菌、霉菌

9.发酵、呼吸

10.微生物（或“所有生活细胞”）

二、名词解释（每题4分，共20分）

1.微生物：指一切肉眼看不见的、必须借助显微镜才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、显微藻类和原生动物等。

**解析思路*：定义要涵盖微生物的基本特征（微小、需显微镜观察）和主要类别。

2.鞭毛：某些细菌、螺旋体和支原体细胞表面伸出的细长、波状弯曲的鞭状结构，是细菌的主要运动器官。

**解析思路*：说明鞭毛的形态、位置、功能以及所属微生物类别。

3.微生物代谢：微生物在生命活动中，利用酶作为催化剂，与外界环境进行物质和能量交换，并合成自身物质的过程。

**解析思路*：定义要包含代谢的基本过程（物质能量交换、合成自身物质）、催化剂（酶）和主体（微生物）。

4.伴性遗传：位于性染色体上的基因，其遗传方式总是伴随性别遗传的现象。

**解析思路*：点明遗传基因的位置（性染色体）和遗传特点（伴随性别）。

5.食品腐败变质：食品在储存、加工、运输等过程中，由于微生物、酶以及外界环境因素的作用，其感官性状（色、香、味、形）、营养价值、安全性发生劣变的现象。

**解析思路*：说明腐败变质的原因（微生物、酶、环境）、主体（食品）和结果（感官、营养、安全劣变）。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

**答案*：细菌细胞核糖体由核糖体RNA（rRNA）和核糖体蛋白构成，沉降系数为70S，由大亚基（50S）和小亚基（30S）组成。其功能是作为蛋白质合成的场所，负责将mRNA上的遗传信息翻译成蛋白质的多肽链。

**解析思路*：回答需包含结构组成（rRNA、蛋白、沉降系数、亚基）、亚基组成和核心功能（蛋白质合成、翻译）。

2.简述微生物吸收营养物质的途径。

**答案*：微生物吸收营养物质主要通过细胞膜上的载体或通道进行。营养物质以离子、小分子或胶体等形式，通过扩散（简单扩散、促进扩散）、主动运输（耗能、逆浓度梯度）或胞饮作用、胞吞作用等方式穿过细胞膜或细胞壁进入细胞内部。

**解析思路*：说明吸收的主要场所（细胞膜），提及不同的吸收方式（扩散、主动运