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2025年食品安全管理员业务水平考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后的括号内）

1.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？()

A.食品的生产和加工

B.食品的销售和餐饮服务

C.食品添加剂的生产和应用

D.食品相关产品的生产和销售

2.食品安全风险监测计划由谁制定并实施？()

A.县级以上人民政府食品安全委员会

B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

C.国务院食品安全监督管理部门

D.以上都是

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？()

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的生产许可证编号

4.下列哪种食品添加剂可以使用在婴幼儿辅食中？()

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查、控制和处理

C.后期处置

D.以上都是

6.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

7.食品安全国家标准的制定和修订由谁负责？()

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院食品安全委员会

D.以上都是

8.食品生产经营人员每年应当进行食品安全知识培训，培训时间不得少于()小时。

A.10

B.20

C.30

D.40

9.下列哪种行为属于虚假宣传食品功效？()

A.在食品标签上标明“增强免疫力”

B.在食品广告中宣传“抗癌”

C.在食品广告中宣传“低糖”

D.以上都是

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品()。

A.安全、无害

B.符合营养要求

C.满足消费者需求

D.以上都是

二、判断题（请将正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）

1.食品生产许可审查员应当具备相应的专业知识和管理能力。()

2.食品安全风险交流应当及时、准确、客观。()

3.食品召回制度是食品安全市场准入制度的一种。()

4.食品安全国家标准应当经过食品安全风险评估。()

5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度。()

6.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。()

7.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，可以继续从事食品工作，但应当及时治疗。()

8.食品安全事故是指食品生产经营过程中发生的，造成人身健康损害或者财产损失的事件。()

9.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊不清。()

10.食品相关产品是指与食品生产经营有关的设备、餐具、包装材料等。()

三、简答题

1.简述食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。

2.简述HACCP体系在食品安全管理中的作用。

3.简述食品召回的条件和程序。

4.简述食品安全风险交流的目的和方式。

5.简述食品标签上必须标明的内容。

四、论述题

1.论述食品生产经营企业如何加强食品安全风险控制。

2.论述食品安全社会共治的意义和途径。

3.论述如何提高食品安全监管的有效性。

4.论述食品添加剂使用的安全管理。

5.论述食品安全事故的应急处置措施。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，本法适用于食品生产和加工、食品销售和餐饮服务以及食品添加剂的生产和应用。食品相关产品的生产和销售不属于食品安全法的直接调整范围，但与食品安全密切相关，受到相关法律法规的规范。

2.D

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条条规定，国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、农业行政部门等部门，制定国家食品安全风险监测计划。县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照国家食品安全风险监测计划，组织开展食品安全风险监测工作。县级以上人民政府