2025 年大学食品（食品营养学）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品（食品营养学）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

4.食物中钙的最好来源是（）。

A.奶类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.以上都是

6.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

8.脂肪的生理功能不包括（）。

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增强免疫力

9.人体每天需要摄入的水量约为（）。

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.粗粮

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

11.维生素B1缺乏会引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

12.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.人体必需的微量元素是（）。

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

14.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

15.以下哪种烹饪方式对食物营养的破坏最小？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.食物中的营养成分包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦

B.洋葱

C.大蒜

D.绿茶

4.人体所需的三大产能营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种矿物质对骨骼健康有重要作用？（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

6.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

7.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

8.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

9.人体缺乏以下哪种营养素会导致贫血？（）

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.钙

10.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？（）

A.均衡饮食

B.适量运动

C.少吃油腻食物

D.戒烟限酒

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.人体摄入的脂肪越多越好。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

5.人体缺乏维生素D会导致骨质疏松。（）

6.食物中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。（）

7.烹饪过程中，高温会破坏食物中的营养成分。（）

8.人体所需的营养素只能从食物中获取。（）

9.多吃盐会增加患高血压的风险。（）

10.不同食物中的营养成分含量不同，因此应多样化饮食。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维的分类及生理功能。

3.简述如何合理搭配饮食以保证营养均衡。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述食品营养与健康的关系，并举例说明如何通过合理饮食预防疾病。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.D

10.A

11.A

12.D

13.B

14.C

15.C

二、