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2025年大学食品安全管理（安全管理）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品安全管理体系中，危害分析的关键控制点（HACCP）的核心是（）

A.识别潜在危害

B.确定关键控制点

C.制定控制措施

D.以上都是

2.食品生产企业应建立食品追溯体系，确保能够追溯食品的（）

A.原料来源

B.生产过程

C.销售去向

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂是被允许使用的，但需要严格控制使用量（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.亚硝酸盐

D.瘦肉精

4.食品召回制度是为了保障消费者的（）

A.知情权

B.选择权

C.安全权

D.以上都是

5.食品安全管理体系认证的目的是（）

A.提高企业的管理水平

B.增强消费者对企业的信任

C.确保食品符合安全标准

D.以上都是

6.食品生产企业应定期对员工进行食品安全知识培训，培训记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

7.食品储存条件不当可能导致食品变质，以下哪种储存条件容易引起食品霉变（）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.常温通风

D.以上都不会

8.食品安全事故发生后，企业应在（）小时内报告当地食品安全监管部门。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.食品加工过程中，应严格遵守卫生规范，防止交叉污染，以下哪种情况属于交叉污染（）

A.生熟食品分开存放

B.加工人员洗手后操作

C.用切过生肉的刀直接切熟肉

D.食品加工区域清洁卫生

10.食品安全标准是强制执行的标准，以下哪种说法是正确的（）

A.企业可以根据自身情况制定高于食品安全标准的企业标准

B.企业可以不遵守食品安全标准

C.食品安全标准只适用于食品生产企业

D.食品安全标准适用于食品生产、经营和餐饮服务活动

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品安全管理体系包括以下哪些要素（）

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.控制措施制定

D.监控与纠正措施

E.记录保持

2.食品生产企业应具备以下哪些条件（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒

E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

3.以下哪些属于食品污染的范畴（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.以上都是

4.食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品安全事故应急预案应包括以下哪些内容（）

A.应急组织机构及其职责

B.事故报告与通报程序

C.事故应急处置措施

D.事故调查与处理程序

E.应急保障措施

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断以下说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品安全管理体系只适用于大型食品企业，小型食品企业不需要建立。（）

2.食品生产企业可以使用过期的食品原料，但要经过特殊处理。（）

3.食品添加剂只要是符合国家标准的，就可以随意添加。（）

4.食品召回是企业的自愿行为，不是强制性的。（）

5.食品安全事故发生后，企业应立即销毁涉事食品，以免造成更大损失。（）

6.食品加工人员只要身体健康就可以从事食品加工工作，不需要进行健康检查。（）

7.食品储存温度越低越好，所有食品都应冷冻保存。（）

8.食品安全标准是一成不变的，不需要根据实际情况进行修订。（）

9.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对企业的食品安全状况进行检查。（）

10.消费者发现购买的食品存在安全问题，可以自行处理，不需要向相关部门报告。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述危害分析的关键控制点（HACCP）的七个原理。

2.食品生产企业应如何做好食品储存管理？

3.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品生产企业生产的一批面包在市场上被消费者投诉