2025 年大学食品安全管理（食品安全风险评估）毕业测试卷.docVIP

2025年大学食品安全管理（食品安全风险评估）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品安全风险评估的核心是（）

A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.以上都是

2.以下哪种不属于食品安全危害的类别（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.心理性危害

3.进行暴露评估时，不需要考虑的因素是（）

A.食品中危害物质的含量B.人群的消费模式C.食品的价格D.危害物质的毒性

4.食品安全风险评估中，剂量-反应关系评估主要针对（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.所有危害

5.风险特征描述中，不包括以下哪项内容（）

A.风险的性质B.风险的大小C.风险的可接受性D.风险的来源

6.食品中某危害物质的每日允许摄入量（ADI）是基于（）确定的。

A.动物实验B.人体研究C.风险评估模型D.专家经验

7.以下关于食品安全风险评估的说法，错误的是（）

A.是一个动态的过程B.只考虑当前的食品安全状况C.为食品安全决策提供科学依据D.需要多学科的知识和方法

8.在危害识别中，以下哪种信息来源最为可靠（）

A.学术研究论文B.企业宣传资料C.个人经验D.社交媒体报道

9.食品安全风险评估的结果通常以（）表示。

A.数值B.文字描述C.图表D.以上都可以

10.对于新出现的食品安全危害，风险评估的第一步是（）

A.危害识别B.资料收集C.暴露评估D.风险特征描述

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理

2.以下属于化学性危害的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.生物毒素E.食品添加剂

3.在暴露评估中，需要考虑的因素有（）

A.食品种类B.食品摄入量C.危害物质在食品中的含量D.人群特征E.食品加工方式

4.食品安全风险评估的意义在于（）

A.保障公众健康B.促进食品产业发展C.提高食品安全监管效率D.应对食品安全突发事件E.提升消费者食品安全意识

5.风险特征描述可以为以下哪些方面提供依据（）

A.制定食品安全标准B.确定食品安全监管重点C.开展食品安全教育D.评估食品安全政策效果E.指导食品生产经营企业

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品安全风险评估只关注食品中的已知危害，不考虑潜在危害。（）

2.暴露评估就是评估人群接触食品中危害物质的频率。（）

3.危害特征描述主要是确定危害物质的毒性和剂量-反应关系。（）

4.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全决策的唯一依据。（）

5.食品添加剂只要符合国家标准，就不会带来食品安全风险。（）

6.不同人群对食品安全危害的易感性是相同的。（）

7.风险评估模型可以完全准确地预测食品安全风险。（）

8.食品安全风险评估是一个一次性的过程，完成后不需要再更新。（）

9.对于同一危害物质，不同食品中的暴露量是相同的。（）

10.企业有责任向食品安全风险评估机构提供相关的食品安全信息。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品安全风险评估的基本流程。

2.说明危害识别的主要方法及信息来源。

3.举例说明剂量-反应关系在食品安全风险评估中的应用。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析）

某地区近期出现多起食用某种水果后出现腹泻、呕吐等症状的事件。经调查，该水果在种植过程中使用了一种新的农药。请你运用食品安全风险评估的知识，对该事件进行分析，并提出相应的建议。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8