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食源性疾病培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种疾病不属于食源性疾病？()

A.细菌性食物中毒

B.病毒性胃肠炎

C.真菌性食物中毒

D.过敏性鼻炎

2.引起细菌性食物中毒最常见的病原菌是？()

A.病毒

B.衣原体

C.立克次体

D.沙门氏菌

3.食源性疾病的传播途径不包括？()

A.消化道传播

B.呼吸道传播

C.接触传播

D.血液传播

4.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？()

A.熟肉制品

B.冷藏牛奶

C.新鲜蔬菜

D.罐头食品

5.预防食源性疾病的“冰箱保藏”原则，错误的是？()

A.食物放入冰箱前应冷却至室温以下

B.生熟食物应分开存放

C.冰箱应定期清洁和除霜

D.从冰箱中取出的食物无需再次加热即可食用

6.沙门氏菌感染后，通常潜伏期是多久？()

A.几小时到几天

B.几天到两周

C.两周到一个月

D.超过一个月

7.以下哪种情况下，最容易发生由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒？()

A.食用了被污染的生肉

B.食用了在室温下放置过久的剩菜

C.食用了被污染的海产品

D.食用了被污染的蛋类

8.蜡样芽孢杆菌毒素引起的食物中毒，其致病物质主要是？()

A.细菌本身

B.细菌产生的肠毒素

C.细菌产生的溶血素

D.细菌产生的外毒素

9.发现疑似食源性疾病暴发时，应首先采取什么措施？()

A.自行购买药物进行治疗

B.封存可疑食品

C.立即离职回家休息

D.继续正常工作观察情况

10.食源性疾病报告的职责通常由哪个部门负责？()

A.工商管理部门

B.卫生健康部门

C.食品药品监督管理部门

D.农业农村部门

11.以下哪种食品加工操作有助于杀灭食物中的寄生虫卵？()

A.冷藏

B.盐腌

C.高温烹调

D.发酵

12.蜡样芽孢杆菌是一种？()

A.真菌

B.病毒

C.细菌

D.寄生虫

13.评估食品生产经营场所卫生状况时，以下哪个因素不重要？()

A.食品处理人员的健康状况

B.食品储存设施的温湿度控制

C.废物处理设施

D.经营场所的装修风格

14.下列哪种行为不属于良好的个人卫生习惯？()

A.处理食品前彻底洗手

B.工作时佩戴清洁的工作服帽

C.勤剪指甲，保持指甲清洁

D.在食品加工场所吸烟

15.超市销售的自来水可以直接用于清洗水果蔬菜吗？()

A.可以，自来水是安全的

B.不可以，应使用纯净水或凉白开

C.可以，但清洗后必须立即食用

D.不可以，自来水可能含有消毒残留

16.以下哪种方法不能有效杀灭食品中的病毒？()

A.高温烹调

B.紫外线照射

C.冷藏

D.加热至中心温度70℃以上

17.食源性寄生虫病的预防，错误的是？()

A.不生吃或半生吃淡水鱼虾

B.烹调时确保食物中心温度达到70℃以上

C.不饮用生水

D.经常服用驱虫药

18.有关剩菜剩饭的安全说法，错误的是？()

A.剩菜剩饭应尽快冷藏

B.食用前应彻底加热

C.重复加热的次数不宜超过3次

D.可以使用保温容器长时间保存剩菜剩饭

19.食源性疾病患者症状通常包括？()

A.发热、腹泻、呕吐

B.皮疹、咳嗽、流鼻涕

C.头痛、失眠、乏力

D.眼痛、咽痛、鼻塞

20.采购食品时，应选择哪些来源的食品？()

A.无证无照的流动摊贩

B.有合法资质的食品生产经营单位

C.网上未经认证的卖家

D.价格最低的食品供应商

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.所有引起腹泻的疾病都属于食源性疾病。()

2.