2025 年大学食品科学与工程（食品机械）下学期单元测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品机械）下学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食品机械常用于食品的粉碎作业？（）

A.均质机

B.胶体磨

C.喷雾干燥机

D.灌装机

2.食品机械的材质选择主要考虑的因素不包括（）。

A.耐腐蚀性

B.强度

C.美观性

D.与食品接触的安全性

3.离心泵工作时，液体获得能量的主要部件是（）。

A.叶轮

B.泵壳

C.轴封

D.联轴器

4.以下关于食品杀菌设备的说法，错误的是（）。

A.高温瞬时杀菌能较好地保持食品营养成分

B.高压杀菌适用于一些高酸性食品

C.紫外线杀菌主要用于空气和表面杀菌

D.微波杀菌利用了微波的热效应

5.食品包装机械中，能实现定量包装的设备是（）。

A.贴标机

B.灌装机

C.封口机

D.捆扎机

6.食品机械的传动方式中，效率较高的是（）。

A.带传动

B.链传动

C.齿轮传动

D.液压传动

7.用于食品冷藏的制冷设备，其蒸发器通常采用（）。

A.风冷式

B.水冷式

C.沉浸式

D.喷淋式

8.以下哪种食品机械可用于生产颗粒状食品？（）

A.挤出机

B.搅拌机

C.均质机

D.杀菌锅

9.食品机械的润滑系统主要作用不包括（）。

A.减少磨损

B.降低温度

C.提高效率

D.防止生锈

10.真空浓缩设备中，维持真空度的关键部件是（）。

A.真空泵

B.冷凝器

C.蒸发器

D.分离器

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品机械的设计原则包括（）。

A.满足食品工艺要求

B.保证食品质量安全

C.易于操作维护

D.经济合理

E.外观美观

2.以下属于食品输送机械的有（）。

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.气力输送机

E.离心泵

3.食品干燥设备的类型有（）。

A.热风干燥设备

B.真空干燥设备

C.冷冻干燥设备

D.喷雾干燥设备

E.流化床干燥设备

4.食品机械的控制系统通常包括（）。

A.温度控制

B.压力控制

C.速度控制

D.流量控制

E.液位控制

5.食品加工中常用的分离机械有（）。

A.离心机

B.过滤机

C.沉降器

D.萃取设备

E.均质机

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品机械的自动化程度越高越好，不需要考虑成本因素。（）

2.所有食品机械都必须采用不锈钢材质。（）

3.离心泵的扬程与流量成正比关系。（）

4.高温杀菌一定能完全杀灭食品中的微生物。（）

5.食品包装机械的包装速度越快，包装质量越好。（）

6.链传动适用于中心距较大的场合。（）

7.冷冻干燥设备能较好地保持食品的原有品质。（）

8.食品机械的维护保养只需要在设备出现故障时进行。（）

9.气力输送可以输送各种形状和性质的食品物料。（）

10.食品机械的噪声不会对操作人员产生影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品机械常用的传动方式及其特点。

2.食品杀菌设备有哪些类型？各自的优缺点是什么？

3.食品包装机械的主要组成部分有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下问题）

阐述食品机械在食品工业发展中的重要作用，并举例说明某一种食品机械对某一食品生产工艺的影响。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.D

5.B

6.C

7.A

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品机械常用传动方式有：带传动，特点是结构简单、成本低、能缓冲吸振，但传动比不准确；链传动，适用于中心距较大，能在恶劣环境工作，传动比准确；齿轮传动，效率高、传动比精确、寿命长，但制造成本高；液压传动，能无级调速、传动平稳，但对油温变化敏感。

2.食品杀菌设备类型有：高温瞬时杀菌设备，优点是能较好保持食品营养成分和风味，缺点是对设备要求高；高压杀菌设备，适用于高酸性食品等，能杀灭耐热芽孢杆菌等，但可能影响食品质地；紫外线杀菌设备