2025 年大学食品科学（功能性食品学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（功能性食品学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种成分不属于功能性食品的常见生理活性成分？（）

A.膳食纤维

B.抗生素

C.益生菌

D.多酚类

2.功能性食品的功能声称应基于（）。

A.企业宣传

B.消费者经验

C.科学研究证据

D.行业惯例

3.具有调节肠道菌群功能的功能性食品，其作用机制主要是（）。

A.促进肠道蠕动

B.抑制有害菌生长

C.提供营养物质

D.以上都是

4.下列哪种食品不属于常见的功能性食品类别？（）

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.普通食品

D.营养强化食品

5.功能性食品中，能起到抗氧化作用的成分是（）。

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

6.关于功能性食品的安全性，以下说法正确的是（）。

A.功能性食品可以随意食用，无安全风险

B.只要有保健功能，就可能存在一定副作用

C.经过严格审批的功能性食品安全性有保障

D.功能性食品比普通食品更不安全

7.能够降低血脂的功能性食品，其主要作用靶点可能是（）。

A.肝脏

B.心脏

C.血管内皮

D.肠道

8.以下哪种功能性成分可增强免疫力？（）

A.叶黄素

B.乳铁蛋白

C.咖啡因

D.木糖醇

9.功能性食品研发过程中，对原料的选择首先要考虑（）。

A.价格便宜

B.来源广泛

C.安全性

D.功能活性高

10.具有改善睡眠功能的功能性食品，其作用途径可能不包括（）。

A.调节神经递质

B.促进褪黑素分泌

C.增加体力活动

D.舒缓紧张情绪

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于功能性食品生理活性成分的有（）。

A.黄酮类化合物

B.糖醇类

C.萜类化合物

D.动物蛋白

2.功能性食品的特点包括（）。

A.具有特定的保健功能

B.可调节人体生理功能

C.不以治疗疾病为目的

D.适合所有人群食用

3.对功能性食品进行质量控制时，需要检测的项目有（）。

A.活性成分含量

B.微生物指标

C.重金属含量

D.口感评价

4.以下哪些食品可归为功能性食品范畴？（）

A.富含膳食纤维的全麦面包

B.添加了铁元素的婴幼儿奶粉

C.含有益生菌的酸奶

D.普通的可乐饮料

5.功能性食品的功能评价方法包括（）。

A.动物实验

B.人体试食试验

C.细胞实验

D.文献综述分析

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.功能性食品就是营养丰富的食品，营养价值越高功能越强。（）

2.所有的保健食品都属于功能性食品。（）

3.功能性食品中的活性成分含量越高，其功能效果一定越好。（）

4.特殊医学用途配方食品可完全替代正常饮食。（）

5.功能性食品的标签上可以随意标注功能声称。（）

6.食品中的添加剂对功能性食品的功能没有影响。（）

7.功能性食品的研发只需关注功能成分，无需考虑其他因素。（）

8.不同人群对功能性食品的需求和反应是相同的。（）

9.功能性食品的功能一旦确定就不会改变。（）

10.普通食品经过简单加工也可成为功能性食品。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述功能性食品与药品的区别。

2.举例说明一种功能性成分及其在功能性食品中的应用和功效。

3.简述功能性食品的研发流程。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

论述功能性食品在现代健康管理中的作用和意义。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.C

5.A

6.C

7.A

8.B

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.功能性食品与药品的区别：药品是用于治疗疾病的，有明确的适应证、禁忌证等，有规定的用法用量，不良反应相对明确且可能较大；功能性食品不以治疗疾病为目的，主要是调节人体生理功能，适用人群较广，一般安全性较高，无明显的药物不良反应，不能替代药品治疗疾病。

2.例如膳食纤维，在功能性食品中应用广泛，如添加到饼干、饮料等产品