2025 年大学食品科学与工程（食品检测）测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品检测）测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种检测方法常用于食品中微生物的快速检测？（）

A.平板计数法

B.实时荧光定量PCR

C.革兰氏染色法

D.滴定法

2.食品中重金属铅的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.电位滴定法

3.检测食品中农药残留最常用的仪器是（）。

A.紫外可见分光光度计

B.气质联用仪

C.液质联用仪

D.电子天平

4.食品中水分含量测定时，常压干燥法适用于（）。

A.含挥发性成分的食品

B.热稳定性好的食品

C.高脂肪食品

D.高糖食品

5.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.三聚氰胺

D.柠檬黄

6.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

7.检测食品中脂肪酸组成常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.毛细管电泳法

8.食品中维生素C的测定可采用（）。

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.电位分析法

9.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草芽孢杆菌

10.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.电位滴定法

D.分光光度法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品检测中常用的样品预处理方法有（）。

A.消解

B.萃取

C.过滤

D.离心

E.蒸馏

2.以下哪些是食品中有害物质的来源？（）

A.环境污染

B.加工过程污染

C.包装材料迁移

D.天然存在

E.人为添加

3.食品中微生物检测的指标包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.芽孢杆菌数量

4.食品中营养成分检测的意义在于（）。

A.评价食品质量

B.指导合理膳食

C.保障食品安全

D.控制食品生产工艺

E.开发新食品资源

5.食品检测实验室常用的质量控制方法有（）。

A.标准物质验证

B.加标回收率测定

C.平行样分析

D.能力验证

E.人员比对

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品检测结果的准确性只取决于检测方法的选择。（）

2.气相色谱法只能用于检测食品中的挥发性成分。（）

3.食品中所有的添加剂都是有害的。（）

4.微生物检测中，培养时间越长，菌落总数越高。（）

5.原子吸收光谱法可同时测定多种重金属元素。（）

6.食品中水分含量过高会导致微生物生长繁殖和食品变质。（）

7.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中所有含氮物质的总量。（）

8.高效液相色谱法适用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物。（）

9.食品检测报告必须由具备资质的实验室出具才有效。（）

10.食品中农药残留量越低越好，最好为零。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中重金属污染的来源及危害。

2.说明食品中微生物检测的流程及注意事项。

3.阐述食品中营养成分检测的常用方法及各自的优缺点。

五、综合分析题（总共1题，20分，请根据所给信息进行分析解答）

某食品企业生产的一批罐头食品，在市场抽检中发现部分产品微生物超标。请分析可能导致微生物超标的原因，并提出相应的控制措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.C

6.B

7.B

8.A

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.食品中重金属污染的来源主要有：工业废水排放污染土壤和水源，进而污染农作物；食品加工过程中使用受污染的设备、包装材料等；含重金属的农药、化肥的使用。危害：重金属在人体内蓄积，会导致多种疾病，如铅中毒影响神经系统、造血系统等；汞中毒损害神经系统、肾脏等；镉中毒会造成