2025 年大学食品科学与工程（食品营养学）期末考核卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品营养学）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

7.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.苹果

8.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素协同作用

C.蛋白质在体内的代谢过程

D.蛋白质的消化吸收过程

9.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.啤酒

10.食品营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是基于（）制定的。

A.中国居民膳食指南

B.中国居民平衡膳食宝塔

C.中国居民膳食营养素参考摄入量

D.以上都不是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜

B.玉米

C.香蕉

D.红薯

E.豆腐

3.人体必需的常量元素包括（）。

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

E.镁

4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.酸碱平衡

E.干稀搭配

5.以下哪些情况可能导致蛋白质缺乏？（）

A.长期素食

B.节食减肥

C.消化不良

D.蛋白质摄入不足

E.运动量过大

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢至关重要。（）

3.食物中的脂肪含量越高，营养价值越低。（）

4.缺铁性贫血是由于缺乏铁元素引起的，与其他营养素无关。（）

5.膳食纤维可以在肠道内被分解为葡萄糖，为人体提供能量。（）

6.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类，与加工方式无关。（）

7.孕妇和乳母需要摄入更多的蛋白质，以满足胎儿和婴儿的生长发育需求。（）

8.痛风患者应严格限制蛋白质的摄入。（）

9.食品营养标签上的营养素参考值（NRV）是每个人每天的实际摄入量。（）

10.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.请说明膳食纤维对人体健康的重要性。

3.如何合理选择食物以保证营养均衡？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）

1.小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕目眩。经检查，发现他患有缺铁性贫血。请分析小李贫血的可能原因，并提出改善建议。

2.张大爷患有糖尿病，医生建议他控制饮食。请根据中国居民膳食指南，为张大爷制定一份合理的饮食计划，并说明理由。

答案：

一、1.C2.B3.B4.A5.A6.C7.B8.A9.C10.C

二（1.ADE2.ABCD3.ACDE4.ABCDE5.ABCD）

三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

四、1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量；运输和储存物质；参与免疫反应等。

2.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进矿物质吸收等。

3.合理选择食物以保证营养均衡应做到：食物多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等；荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合