2025 年大学食品生物新技术（功能食品研发）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（功能食品研发）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种技术不属于食品生物新技术在功能食品研发中的应用（）

A.基因工程B.细胞工程C.机械粉碎技术D.发酵工程

2.功能食品中具有调节人体生理功能的成分主要是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.功能性因子D.脂肪

3.利用基因工程技术改良食品原料，主要是改变其（）

A.外观B.口感C.营养成分D.保质期

4.细胞工程在功能食品研发中可用于（）

A.生产新型食品添加剂B.提高食品的加工效率C.改善食品的包装D.检测食品中的微生物

5.发酵工程生产功能食品时，常用的微生物是（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

6.以下哪种功能食品原料富含膳食纤维（）

A.大豆B.枸杞C.燕麦D.海参

7.功能食品的保健功能评价需要通过（）

A.感官评价B.化学分析C.动物实验和人体试验D.市场调研

8.食品生物新技术研发功能食品的优势不包括（）

A.提高产品质量B.降低生产成本C.增加产品种类D.减少市场需求

9.以下哪种技术可用于功能食品中活性成分的分离纯化（）

A.蒸馏B.过滤C.色谱技术D.干燥

10.新型功能食品的研发趋势不包括（）

A.个性化定制B.天然化C.复杂化D.智能化

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品生物新技术包括（）

A.基因工程B.细胞工程C.酶工程D.发酵工程E.蛋白质工程

2.功能食品的特点有（）

A.具有特定的保健功能B.可以治疗疾病C.适合特定人群食用D.不以治疗为目的E.营养成分丰富

3.基因工程在功能食品研发中的应用有（）

A.改良食品原料B.生产功能性蛋白C.提高食品的稳定性D.改善食品的风味E.增强食品的保健功能

4.细胞工程在功能食品研发中的应用途径有（）

A.细胞培养B.细胞融合C.细胞核移植D.染色体工程E.基因编辑

5.发酵工程生产功能食品的优点包括（）

A.生产成本低B.产品质量稳定C.可大规模生产D.能产生多种活性成分E.生产过程无污染

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.功能食品就是营养强化食品。（）

2.基因工程技术可以随意改变食品原料的基因。（）

3.细胞工程只能用于植物细胞的操作。（）

4.发酵工程生产的功能食品一定是安全无毒的。（）

5.功能食品的保健功能可以通过宣传进行夸大。（）

6.食品生物新技术研发的功能食品不需要进行安全性评价。（）

7.膳食纤维属于功能性因子。（）

8.酶工程在功能食品研发中主要用于改善食品的口感。（）

9.新型功能食品的研发只需要关注技术创新，不需要考虑市场需求。（）

10.蛋白质工程可以对蛋白质的结构和功能进行定向改造。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述基因工程在功能食品研发中的主要应用及原理。

2.说明细胞工程在功能食品研发中的应用实例及优势。

3.阐述发酵工程生产功能食品的工艺流程及关键环节。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述食品生物新技术对功能食品研发的推动作用以及面临的挑战和应对策略。

第一大题答案：1.C2.C3.C4.A5.A6.C7.C8.D9.C10.C

第二大题答案：1.ABCDE2.ACD3.ABE4.ABCDE5.ABCD

第三大题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√

第四大题答案：

1.基因工程在功能食品研发中的主要应用包括改良食品原料、生产功能性蛋白和增强食品保健功能。原理是通过基因操作技术，将目的基因导入受体细胞，使其表达出具有特定功能的蛋白质或改变食品原料的代谢途径，从而获得具有更高营养价值或保健功能的食品。