2025 年大学食品生物新技术（食品保鲜技术）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（食品保鲜技术）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食品保鲜技术不属于物理保鲜技术（）

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

2.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是（）

A.抑制微生物生长

B.抑制酶活性

C.抑制食品的呼吸作用

D.防止食品氧化

3.下列关于辐照保鲜的说法，错误的是（）

A.辐照剂量越大，保鲜效果越好

B.辐照可杀死食品中的害虫和微生物

C.辐照可能会对食品营养成分有一定影响

D.辐照保鲜是一种冷杀菌技术

4.超高压保鲜技术主要作用于食品的（）

A.分子结构

B.微生物细胞膜

C.酶活性中心

D.以上都是

5.低温冷藏保鲜中，一般将食品冷藏温度控制在（）

A.-20℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

6.以下哪种保鲜技术利用了电场对食品的作用（）

A.脉冲电场保鲜

B.磁场保鲜

C.超声波保鲜

D.紫外线保鲜

7.可食性包装膜在食品保鲜中的主要优点不包括（）

A.环保

B.可食用

C.成本低

D.阻隔性好

8.活性包装中，吸氧剂的作用是（）

A.除去包装内氧气

B.释放二氧化碳

C.调节包装内湿度

D.抑制微生物生长

9.以下哪种食品保鲜技术属于生物技术保鲜（）

A.基因工程保鲜

B.真空包装保鲜

C.微波保鲜

D.盐渍保鲜

10.纳米保鲜技术中，纳米材料主要通过影响食品的（）来实现保鲜

A.物理性质

B.化学性质

C.微生物环境

D.以上都有

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品保鲜技术的发展趋势包括（）

A.绿色环保

B.高效节能

C.智能化

D.多功能化

2.影响食品保鲜效果的因素有（）

A.食品自身特性

B.保鲜技术的选择

C.环境因素

D.包装材料

3.以下属于新型保鲜包装材料的有（）

A.智能包装材料

B.纳米复合包装材料

C.生物基包装材料

D.纸质包装材料

4.物理保鲜技术的特点包括（）

A.不添加化学物质

B.保鲜效果好

C.对食品营养成分影响小

D.成本较高

5.生物技术保鲜在食品保鲜中的应用有（）

A.利用基因工程改良食品保鲜特性

B.利用微生物发酵产物保鲜

C.利用酶制剂保鲜

D.利用生物传感器监测食品品质

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品保鲜技术的目的就是防止食品变质，延长食品货架期。（）

2.气调保鲜中，二氧化碳浓度越高越好。（）

3.辐照保鲜会使食品产生放射性物质。（）

4.超高压保鲜技术对食品的色泽和风味没有影响。（）

5.低温冷藏保鲜适用于所有食品。（）

6.脉冲电场保鲜可以在常温下实现对食品的杀菌保鲜。（）

7.可食性包装膜只能用于食品内部包装。（）

8.活性包装中的乙烯吸收剂主要用于水果保鲜。（）

9.基因工程保鲜技术可以从根本上改变食品的保鲜特性。（）

10.纳米保鲜技术已经广泛应用于食品工业。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述气调保鲜的原理及常见的气调方式。

2.请说明辐照保鲜的优缺点。

3.新型保鲜包装材料有哪些优势？

五、论述题（总共1题，每题20分）

阐述未来食品保鲜技术的发展方向，并举例说明其中一种发展方向的应用前景。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.A

4.D

5.B

6.A

7.C

8.A

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.气调保鲜原理：通过改变食品包装内的气体成分，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制食品的呼吸作用、微生物生长和酶活性，从而延长食品保鲜期。常见气调方式：一是自然降氧法，利用食品自身呼吸消耗氧气产生二氧化碳；二是快速降氧法，用氮气等置换包装内空气，快速达到所需气体浓度。

2.优点：冷杀菌，能有效杀死害虫、微生物，延长食品货架期；对食品营养成分影响小；可在常温下处理，能耗低。缺点：可能产生感生放射性；可能引起食品成分变化；公众对辐照食品安全