2025 年大学食品生物新技术（食品技术应用）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（食品技术应用）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品生物新技术可以有效改善食品的风味？（）

A.基因编辑技术

B.酶工程技术

C.发酵工程技术

D.细胞工程技术

2.食品技术应用中，利用（）技术可以提高食品的保鲜期。

A.超高压技术

B.微波技术

C.辐照技术

D.以上都是

3.下列关于食品生物技术的说法，错误的是（）。

A.可以生产功能性食品

B.能降低食品生产成本

C.可能存在一定的安全性问题

D.只能应用于传统食品加工

4.食品技术应用中，常用于蛋白质分离纯化的技术是（）。

A.离子交换色谱

B.凝胶过滤色谱

C.亲和色谱

D.以上都是

5.以下哪种酶在食品加工中常用于淀粉的水解？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.食品生物新技术中，（）技术可用于食品的品质改良。

A.基因克隆技术

B.膜分离技术

C.发酵动力学技术

D.蛋白质工程技术

7.利用生物技术生产的食品添加剂，以下哪项优势不明显？（）

A.安全性高

B.生产成本低

C.效果显著

D.纯天然

8.食品技术应用中，关于发酵工程的说法正确的是（）。

A.只能生产酒类产品

B.发酵条件对产品质量影响不大

C.可用于生产多种食品原料

D.不需要控制微生物生长

9.以下哪种新技术可用于食品的快速检测？（）

A.生物传感器技术

B.基因芯片技术

C.免疫分析技术

D.以上都是

10.食品技术应用中，细胞工程技术不包括以下哪方面应用？（）

A.细胞融合

B.细胞培养

C.基因重组

D.细胞代谢调控

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品生物新技术在食品保鲜方面的应用包括（）。

A.气调包装技术

B.纳米技术

C.天然保鲜剂的应用

D.辐照保鲜技术

2.酶工程技术在食品加工中的应用有（）。

A.改善食品风味

B.提高食品营养价值

C.促进食品发酵

D.食品保鲜

3.以下属于食品生物技术安全性问题的有（）。

A.基因漂移

B.过敏反应

C.抗生素抗性

D.产品质量不稳定

4.食品技术应用中，发酵工程常用的微生物有（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

5.细胞工程技术在食品领域的应用前景包括（）。

A.培育新品种

B.生产功能性成分

C.改善食品质地

D.提高食品产量

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.食品生物新技术一定能提高食品的质量，不存在任何风险。（）

2.酶工程技术只能使用天然酶，不能对酶进行改造。（）

3.发酵工程生产的食品都是传统发酵食品。（）

4.基因编辑技术在食品领域的应用会改变食品的本质。（）

5.食品生物技术的发展会促进食品行业的可持续发展。（）

6.超高压技术可以杀灭食品中的所有微生物。（）

7.蛋白质工程技术可以根据需要设计和改造蛋白质。（）

8.细胞工程技术只能用于植物细胞，不能用于动物细胞。（）

9.食品生物新技术的应用不需要考虑成本问题。（）

10.生物技术生产的食品添加剂与传统化学合成添加剂效果相同。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述酶工程技术在食品加工中的主要应用及原理。

2.食品生物技术安全性问题主要体现在哪些方面？如何应对？

3.举例说明发酵工程技术在食品生产中的应用及优势。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述食品生物新技术对食品行业发展的影响）

答案：

一、单项选择题

1.B

2.D

3.D

4.D

5.A

6.B

7.B

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.酶工程技术在食品加工中的主要应用包括：改善食品风味（如利用风味酶分解风味前体物质生成风味物质）、提高食品营养价值（如利用淀粉酶、蛋白酶等提高原料利用率）、促进食品发酵（如淀粉酶、糖化酶等用于发酵过程中糖类的分解）等。原理是通过酶的催化作用，特异性地催化化学反应，加速