2025 年大学食品生物新技术（食品生物技术应用）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（食品生物技术应用）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种技术不属于食品生物技术应用范畴？（）

A.基因工程B.细胞工程C.机械工程D.发酵工程

2.利用基因工程技术可以对食品原料进行改造，以下哪项不是其目的？（）

A.提高营养价值B.延长保质期C.增加口感D.改变食品颜色

3.发酵工程中常用的微生物不包括（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

4.食品生物技术在食品保鲜方面的应用不包括（）。

A.生物防腐剂的使用B.气调包装C.高温杀菌D.生物被膜保鲜

5.以下关于细胞工程在食品领域应用的说法，错误的是（）。

A.可用于生产单细胞蛋白B.能培育出新品种水果C.不能用于改善食品风味D.可进行细胞融合制备新的食品原料

6.基因工程中常用的工具酶不包括（）。

A.限制性内切酶B.DNA连接酶C.淀粉酶D.逆转录酶

7.食品生物技术在提高食品品质方面的作用不包括（）。

A.改善食品质地B.增强食品香气C.降低生产成本D.提高食品色泽

8.以下哪种发酵食品不是利用乳酸菌发酵的？（）

A.酸奶B.泡菜C.酱油D.奶酪

9.食品生物技术在食品检测中的应用不包括（）。

A.生物传感器检测B.免疫检测技术C.气相色谱检测D.核酸探针检测

10.关于基因工程食品的安全性，以下说法正确的是（）。

A.完全没有安全风险B.与传统食品一样安全C.存在一定潜在风险，需严格评估D.安全性高于传统食品

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品生物技术应用涉及的领域包括（）。

A.食品原料改良B.食品保鲜C.食品加工D.食品检测E.食品包装

2.发酵工程在食品工业中的应用有（）。

A.生产酒精饮料B.制造调味品C.生产酶制剂D.制备功能性食品E.食品发酵保藏

3.细胞工程在食品领域的应用有（）。

A.植物细胞培养生产香料B.动物细胞培养生产疫苗C.细胞融合培育新食品品种D.克隆动物用于食品生产E.微胶囊技术在食品中的应用

4.食品生物技术在改善食品营养方面的措施有（）。

A.强化食品营养成分B.开发新的营养食品C.降低食品中的有害成分D.提高食品的消化吸收率E.改变食品的外观

5.基因工程食品可能存在的潜在风险包括（）。

A.过敏反应B.抗生素抗性C.基因漂移D.营养成分改变E.影响生态环境

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品生物技术只能应用于食品生产环节，不能用于食品检测。（）

2.发酵工程是利用微生物的代谢活动生产各种产品的工程技术。（）

3.细胞工程可以直接改变食品的基因组成。（）

4.基因工程食品的安全性评价主要关注对人体健康的影响。（）

5.生物防腐剂比化学防腐剂更安全、更环保。（）

6.利用基因工程技术可以培育出抗病虫害的农作物作为食品原料。（）

7.发酵工程中微生物发酵的条件只包括温度和pH值。（）

8.细胞工程在食品保鲜方面没有应用价值。（）

9.食品生物技术的发展会完全取代传统食品生产技术。（）

10.基因工程食品上市前必须经过严格的安全性审批。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述基因工程在食品生物技术应用中的主要步骤及作用。

2.举例说明发酵工程在食品工业中的重要性，并阐述其原理。

3.谈谈细胞工程在食品品质改良方面的具体应用及优势。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述以下问题）

论述食品生物技术在未来食品产业发展中的地位和作用，并分析其面临的挑战与机遇。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ACE

4.ABCD

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.