2025 年大学食品科学（食品营养学基础）课程测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品营养学基础）课程测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

5.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.龋齿

6.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

7.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.牛奶中含量较高的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.锌D.镁

9.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

10.以下哪种食物是优质钙的来源？（）

A.菠菜B.海带C.牛奶D.花生

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，错选、少选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

4.影响铁吸收的因素有（）。

A.维生素CB.植酸C.草酸D.胃酸

5.以下属于食品添加剂的是（）。

A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

3.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.人体可以自身合成维生素D，所以不需要从食物中获取。（）

6.缺铁性贫血患者可以通过多吃含铁丰富的食物来改善症状。（）

7.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

8.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

9.食品添加剂只要符合国家标准，就可以在食品中适量使用。（）

10.不同种类的食物营养价值差异不大。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的互补作用及其意义。

2.请列举几种常见的富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。

3.说明膳食纤维对人体健康的重要性。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析回答）

小李最近感觉身体乏力、头晕，去医院检查后发现患有缺铁性贫血。医生建议他调整饮食，增加铁的摄入。请你根据所学知识，为小李提供一份饮食建议，包括哪些食物富含铁以及如何提高铁的吸收利用率。

答案：

一、单项选择题

1.C2.B3.A4.B5.A6.C7.C8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.BC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类富含必需氨基酸的食物混合食用，使混合食物的必需氨基酸组成更接近人体需要模式，从而提高蛋白质的营养价值。意义在于充分利用食物蛋白质资源，提高食物蛋白质的利用率，满足人体对各种必需氨基酸的需求，尤其对于膳食蛋白质来源受限或不均衡的人群更为重要。

2.富含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、青椒等。维生素C的主要生理功能：参与体内多种羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化作用，增强免疫力，保护细胞免受自由基损伤等。

3.膳食纤维对人体健康的重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有助于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血