2025 年大学食品营养与检验教育（食品检验技术）专项测试卷.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（食品检验技术）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检验中，对于微生物检验，通常采用的培养温度是（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.37℃

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.凯氏定氮法D.比色法

3.以下哪种仪器常用于食品中重金属元素的测定（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

4.食品中水分测定时，干燥法的温度一般为（）

A.100℃B.105℃C.110℃D.120℃

5.检验食品中是否含有还原糖，可采用的试剂是（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

6.食品中脂肪测定时，常用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

7.对于食品中添加剂的测定，常采用的分析方法是（）

A.电位滴定法B.高效液相色谱法C.酸碱中和法D.重量法

8.微生物检验中，用于计数菌落总数的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.伊红美蓝培养基C.马铃薯培养基D.高氏一号培养基

9.食品中维生素C的测定，常采用的方法是（）

A.碘量法B.比色法C.荧光分析法D.电位分析法

10.检验食品中是否含有淀粉，可采用的试剂是（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检验中常用的玻璃仪器有（）

A.容量瓶B.锥形瓶C.移液管D.比色管E.滴定管

2.测定食品中重金属含量时，常用的预处理方法有（）

A.干法灰化B.湿法消化C.萃取法D.离子交换法E.沉淀法

3.食品中微生物检验的项目包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.乳酸菌

4.食品中营养成分的分析方法有（）

A.化学分析法B.仪器分析法C.微生物分析法D.感官分析法E.酶分析法

5.食品检验过程中，质量控制的措施包括（）

A.空白试验B.平行试验C.加标回收试验D.标准物质对比试验E.人员比对试验

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.食品检验中，所有的样品都需要进行预处理。（）

2.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的真实蛋白质含量。（）

3.气相色谱仪可用于分析食品中的挥发性成分。（）

4.食品中水分含量越高，其保存期限越长。（）

5.斐林试剂与还原糖反应会产生砖红色沉淀。（）

6.乙醚是一种常用的食品中脂肪提取剂，使用时需注意防火。（）

7.高效液相色谱法可用于分析食品中的大分子物质。（）

8.微生物检验中，培养时间越长，菌落总数越高。（）

9.食品中维生素含量的测定结果与分析方法无关。（）

10.检验食品中是否含有蛋白质，可采用双缩脲试剂。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品检验的一般流程。

2.说明凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。

3.食品中重金属污染的来源有哪些？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析解答）

某食品企业生产的一批饼干，在市场上销售后出现部分消费者腹泻的情况。企业怀疑产品受到微生物污染，委托检验机构进行检验。检验机构对该批饼干进行了微生物检验，结果如下：菌落总数为10000cfu/g，大肠菌群为100cfu/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）未检出。已知该类饼干的国家标准规定：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤100cfu/g，致病菌不得检出。

1.请根据检验结果判断该批饼干是否合格？

2.针对该批饼干的情况，你认为企业应该采取哪些措施？

答案：

一、单项选择题

1.D2.C3.C4.B5.A6.B7.B8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE

三、判断题

1.×2