2025 年大学食品营养与检验教育（食品营养教育）期末综合卷.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（食品营养教育）期末综合卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）。

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

3.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

6.食物的热效应最高的是（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合食物

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的谷类食物量为（）。

A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

10.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

4.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

5.食品营养标签上必须标注的内容有（）。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用脂肪。（）

4.膳食纤维对人体健康没有益处，可以不吃。（）

5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

6.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的油不超过25克。（）

7.食物的加工和烹饪方式不会影响其营养价值。（）

8.所有的动物性食物都富含优质蛋白质。（）

9.食品添加剂对人体健康有害，应禁止使用。（）

10.营养均衡的饮食就是各种食物都要吃一点。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述蛋白质的互补作用及其意义。

2.请说明膳食纤维在人体健康中的作用。

3.如何根据中国居民膳食指南制定合理的膳食计划？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请分析以下案例并回答问题）

某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤。请分析这份食谱的合理性，并提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.A

5.C

6.C

7.C

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高。意义在于提高食物蛋白质的营养价值，满足人体对各种必需氨基酸的需求，减少蛋白质的浪费，提高蛋白质的利用率。

2.膳食纤维在人体健康中的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；延缓碳水化合物的吸收降低血糖上升速度；增加饱腹感，有助于控制体重；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡。

3.根据中国居民膳食指南制定合理膳食计划：首先食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，合理选择零食；足量