2025 年大学食品科学（西式烹饪）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（西式烹饪）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食材是西式烹饪中常用的基础汤原料？（）

A.牛肉B.白菜C.土豆D.洋葱

2.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（）

A.细面条B.宽面条C.通心粉D.螺旋面

3.西式烹饪中，常用于制作甜点的油脂是（）。

A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油

4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.瑞士奶酪

5.制作法式牛排时，常用的调味汁是（）。

A.番茄酱B.黑胡椒汁C.红酒汁D.奶油蘑菇汁

6.西式烹饪中，制作面包的主要原料不包括（）。

A.面粉B.酵母C.盐D.酱油

7.以下哪种蔬菜是制作蔬菜沙拉的常用原料？（）

A.茄子B.豆角C.生菜D.西兰花

8.制作西式甜点时，常用的甜味剂是（）。

A.红糖B.冰糖C.白砂糖D.蜂蜜

9.以下哪种烹饪方法适合制作外酥里嫩的炸物？（）

A.低温炸B.高温炸C.先低温后高温炸D.先高温后低温炸

10.西式烹饪中，常用于制作汤品的香料是（）。

A.花椒B.八角C.迷迭香D.桂皮

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些食材是制作意大利烩饭的常用原料？（）

A.大米B.鸡肉C.洋葱D.奶酪E.番茄

2.西式烹饪中，常用于制作沙拉酱的原料有（）。

A.蛋黄B.橄榄油C.醋D.芥末E.蜂蜜

3.以下哪些是法式烹饪的经典菜肴？（）

A.法式焗蜗牛B.惠灵顿牛排C.意大利肉酱面D.勃艮第牛肉E.提拉米苏

4.制作面包时，影响面包发酵的因素有（）。

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量E.盐的用量

5.西式烹饪中，常用于制作甜点的水果有（）。

A.草莓B.香蕉C.苹果D.橙子E.榴莲

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.制作西式料理时，所有食材都必须严格按照精确的重量和体积来计量。（）

2.橄榄油不适合高温烹饪，因为高温会使其营养成分流失。（）

3.制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄的顺序可以随意。（）

4.法式甜点通常以精致、细腻和丰富的口感为特点。（）

5.制作意大利面时，煮面的时间越长越好，这样口感更劲道。（）

6.黑胡椒在西式烹饪中主要用于去腥和增加香味。（）

7.制作面包时，加入黄油可以使面包更加柔软和有弹性。（）

8.制作沙拉时，蔬菜可以直接洗净切好就用，不需要进行其他处理。（）

9.西式烹饪中，甜点的制作对温度和时间的要求非常严格。（）

10.制作牛排时，煎制的时间越长，牛排越嫩。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.请简述制作一份经典意大利肉酱面的主要步骤和关键要点。

2.西式烹饪中，如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？请举例说明。

3.谈谈你对西式烹饪中食材搭配原则的理解，并举例说明一道遵循该原则的菜肴。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识和实际经验，论述下列问题）

请论述在西式烹饪中，如何保证菜品的质量和口感的稳定性？从食材选择、烹饪技巧、调味等方面进行阐述。

答案

1.一、单项选择题

1.D

2.B

3.A

4.A

5.C

6.D

7.C

8.C

9.D

10.C

2.二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

3.三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

4.四、简答题

1.主要步骤：准备面条、制作肉酱。煮面时水加盐和橄榄油，按包装说明煮至刚好有嚼劲。制作肉酱，洋葱、大蒜切末炒香，加入肉末炒至变色，加番茄糊炒出红油，倒入番茄块和适量水，小火煮约20分钟至浓稠，加盐、黑胡椒调味