2025 年大学食品营养与卫生学史（食品营养发展）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品营养与卫生学史（食品营养发展）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪位科学家首次提出了“食物金字塔”的概念？（）

A.李四光B.牛顿C.阿特沃特D.道尔顿

2.食品营养发展史上，哪个时期开始关注食品中的微量元素对人体健康的影响？（）

A.古代B.近代C.现代D.当代

3.被认为是现代食品营养科学奠基人的是（）。

A.林奈B.拉瓦锡C.普劳特D.李比希

4.最早发现维生素C缺乏会导致坏血病的是（）。

A.古代中国人B.古希腊人C.古罗马人D.古埃及人

5.以下哪种食物在早期食品营养研究中被视为优质蛋白质来源？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物

6.食品营养发展历程中，哪个阶段开始强调食品的功能性？（）

A.20世纪初B.20世纪中叶C.20世纪末D.21世纪初

7.首次明确提出“营养”概念的著作是（）。

A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《生理学手册》D.《化学纲要》

8.以下哪位科学家对脂肪的代谢研究做出了重要贡献？（）

A.孟德尔B.巴斯德C.库恩D.霍普金斯

9.食品营养发展史上，哪个时期开始重视食品的安全性与卫生问题？（）

A.古代B.中世纪C.近代D.现代

10.最早提出食物中含有“生命力”物质的观点的是（）。

A.亚里士多德B.盖伦C.帕拉塞尔苏斯D.哈维

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪些是古代食品营养研究的成果？（）

A.认识到食物有五味B.提出饮食均衡观念C.发现维生素的作用D.了解食物的药用价值

2.现代食品营养研究涉及的领域包括（）。

A.营养素的功能B.食品添加剂的安全性C.食品的加工对营养的影响D.基因与营养的关系

3.以下哪些科学家对食品营养发展有重要贡献？（）

A.麦角硫因B.尤德金C.弗洛里D.拉曼

4.食品营养发展历程中，以下哪些事件具有重要意义？（）

A.维生素的发现B.蛋白质结构的解析C.食品法典委员会的成立D.互联网技术在食品营养领域的应用

5.近代食品营养研究的特点包括（）。

A.开始运用化学分析方法B.对营养素的认识更加深入C.关注食品的工业化生产D.强调食品的色香味

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.古代人已经完全了解食品营养与人体健康的关系。（）

2.维生素的发现是食品营养发展史上的重大突破。（）

3.现代食品营养研究只关注营养素的摄入，不考虑个体差异。（）

4.食品营养发展历程中，各个阶段的研究成果是相互独立的。（）

5.阿特沃特对能量代谢的研究为现代营养学奠定了基础。（）

6.古代的饮食观念对现代食品营养研究没有任何借鉴意义。（）

7.随着食品营养研究的发展，食品的安全性问题越来越受到重视。（）

8.现代食品营养研究主要集中在发达国家，发展中国家对此关注较少。（）

9.食品营养发展历程中，技术的进步对研究起到了重要推动作用。（）

10.普劳特认为食物的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述古代食品营养研究的主要成就。

2.现代食品营养研究在哪些方面取得了显著进展？

3.分析食品营养发展历程中不同阶段的特点及相互关系。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行论述）

论述食品营养与卫生学史对当今食品行业发展的重要启示。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.C

6.C

7.C

8.D

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.古代食品营养研究的主要成就包括：认识到食物有五味，提出饮食均衡观念，了解食物的药用价值等。

2.现代食品营养研究在营养素的功能、食品添加剂的安全性、食品的加工对营养的影响、基因与营养的关系等方面取得