2025 年大学食品科学（营养实训）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（营养实训）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中有害物质的限量标准主要是为了保障（）。

A.食品的口感B.食品的色泽C.食品安全D.食品的营养价值

3.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.膨松剂D.调味剂

4.食品营养标签上，能量的单位通常是（）。

A.千卡B.千焦C.克D.毫克

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

6.食品加工过程中，为了保持食品的色泽，常使用（）。

A.色素B.香料C.甜味剂D.乳化剂

7.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

8.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最佳时间B.食品变质的时间

C.食品在规定条件下保持品质的期限D.食品加工完成的时间

9.以下哪种烹饪方式对食品营养的保留相对较好？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

10.食品科学研究的内容不包括（）。

A.食品的营养成分B.食品的加工工艺

C.食品的市场销售情况D.食品的质量安全

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中的营养成分包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.常见的食品保鲜方法有（）。

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制E.辐照

3.食品添加剂的作用有（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养

D.改善食品色泽E.调节食品风味

4.以下哪些属于食品的感官指标？（）

A.色泽B.气味C.口感D.营养成分含量E.保质期

5.食品科学与营养实训相关的职业有（）。

A.食品营养师B.食品质检员C.食品研发工程师

D.厨师E.超市收银员

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

2.食品中的脂肪含量越高，营养价值就越高。（）

3.维生素是人体必需的营养素，但人体自身不能合成，必须从食物中获取。（）

4.食品加工过程中，高温一定会破坏食品的营养成分。（）

5.食品营养标签上的营养素参考值是一个固定值，与食品的实际含量无关。（）

6.食品的保质期越长，说明食品质量越好。（）

7.不同种类的食物提供的营养成分是相同的。（）

8.食品科学研究只关注食品的加工工艺，不涉及食品安全问题。（）

9.食品中的膳食纤维对人体没有任何作用。（）

10.食品的感官指标主要用于判断食品是否新鲜，与食品的质量安全无关。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品营养标签的作用。

2.举例说明食品加工过程中可能会产生哪些有害物质，以及如何预防？

3.如何选择适合自己的营养食品？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品企业生产一种新型饮料，宣称富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力和提神醒脑的功效。但经过检测发现，该饮料中某些维生素的含量远低于国家标准，且含有少量可能对人体有害的添加剂。请分析该案例中存在的问题，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.C

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABCDE3.ABDE4.ABC5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题

1.食品营养标签的作用包括：帮助消费者了解食品的营养成分，合理选择食品；指导消费者科学膳食；便于食品企业进行产品宣传和竞争；为监管部门提供监管依据等。

2.食品加工过程中可能产生的有害物质如：油炸食品产生的丙烯酰胺；烧烤食品产