2025 年大学食品科学与工程（功能食品）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（功能食品）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种成分不属于功能食品的常见功能因子？（）

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.活性多糖

D.功能性油脂

2.功能食品的核心是（）。

A.安全

B.有效

C.美味

D.营养

3.下列哪种酶可用于改善食品的风味？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

4.功能食品与药品的主要区别在于（）。

A.功能不同

B.成分不同

C.食用方式不同

D.以上都是

5.以下哪种物质可作为抗氧化剂用于功能食品？（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

6.功能食品的开发流程中，不包括以下哪个环节？（）

A.市场调研

B.原料筛选

C.临床试验

D.产品定价

7.下列哪种食品属于功能食品？（）

A.方便面

B.酸奶

C.营养强化面粉

D.可乐

8.功能食品中调节肠道菌群的成分主要是（）。

A.益生菌

B.益生元

C.膳食纤维

D.以上都是

9.具有降血脂功能的功能食品，其作用机制不包括（）。

A.抑制胆固醇合成

B.促进胆固醇排泄

C.增加脂肪吸收

D.调节血脂代谢

10.开发功能食品时，对原料的安全性评估不包括（）。

A.毒性

B.过敏反应

C.营养成分

D.微生物污染

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.功能食品的功能特点包括（）。

A.特定的保健功能

B.可调节机体生理功能

C.适合特定人群

D.不以治疗疾病为目的

2.以下哪些属于功能食品的常见分类？（）

A.增强免疫力功能食品

B.辅助降血脂功能食品

C.改善睡眠功能食品

D.补充维生素功能食品

3.功能食品中常用的载体有（）。

A.饮料

B.胶囊

C.片剂

D.口服液

4.开发功能食品时，对功能因子的要求有（）。

A.安全性高

B.功能明确

C.稳定性好

D.来源广泛

5.功能食品的质量控制包括（）。

A.原料质量控制

B.生产过程控制

C.成品质量检测

D.包装质量控制

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.功能食品就是营养强化食品。（）

2.功能食品可以替代药品治疗疾病。（）

3.所有的天然成分都可作为功能食品的功能因子。（）

4.功能食品的标签上可以随意标注功能声称。（）

5.益生菌在功能食品中必须保持活性。（）

6.功能食品的开发只需要考虑功能，不需要考虑口感。（）

7.食品添加剂在功能食品中不能使用。（）

8.功能食品的市场定位主要是健康人群。（）

9.功能食品的功能研究不需要进行动物实验。（）

10.功能食品的保质期越长越好。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述功能食品的定义和特点。

2.举例说明功能食品中常见的功能因子及其功能。

3.简述功能食品开发的一般流程。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

论述功能食品在现代健康饮食中的地位和作用，并举例说明你所熟悉的功能食品及其对健康的益处。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.D

5.A

6.D

7.C

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.功能食品是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。特点包括：具有特定保健功能；适合特定人群；不以治疗疾病为目的；安全性高；有科学依据。

2.如膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；活性多糖具有免疫调节等功能；功能性油脂如ω-3脂肪酸可降低心血管疾病风险。

3.流程：市场调研，了解需求和趋势；原料筛选，确定有潜在功能的原料；功能研究，通过实验等确定功能及机制；产品设计，确定剂型、配方等；工艺优化，保证产品质量和功能稳定性；质量控制，对原料、生产、成品检测；安全性评价；产品上市及售后跟踪。

五、论述题

功能食品在现代健康饮食中占据重要地位。它能针对不同人群的健康需求，提供特定的保健功能，补充营养、调节机体功能，预防疾病。例如，富含益