2025 年大学食品质量与安全（安全管理）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（安全管理）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量安全管理体系中，HACCP计划的核心是（）

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.监控措施

D.纠正措施

2.以下哪种属于食品物理性危害（）

A.农药残留

B.玻璃碎片

C.金黄色葡萄球菌

D.黄曲霉毒素

3.食品质量安全追溯体系主要目的不包括（）

A.查明问题源头

B.提高生产效率

C.保障消费者权益

D.控制食品安全风险

4.食品企业良好生产规范（GMP）强调的是（）

A.产品质量

B.人员卫生

C.生产过程卫生

D.以上都是

5.在食品质量安全管理中，对供应商进行审核属于（）环节。

A.采购控制

B.生产过程控制

C.成品检验

D.销售管理

6.食品质量安全管理体系内部审核的目的是（）

A.发现体系运行中的问题

B.满足外部审核要求

C.提高产品销量

D.增加企业利润

7.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

8.食品质量安全管理中，对生产环境的清洁消毒频率主要依据（）来确定。

A.生产设备数量

B.产品种类

C.人员数量

D.微生物污染风险

9.食品召回制度的实施主体是（）

A.食品生产企业

B.食品销售企业

C.消费者协会

D.政府监管部门

10.食品质量安全管理体系文件不包括（）

A.质量手册

B.程序文件

C.销售合同

D.作业指导书

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的选项中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量安全管理的主要内容包括（）

A.危害分析与预防控制

B.良好生产规范

C.人员培训与管理

D.产品质量检验

E.食品安全事故应急处理

2.食品化学性危害来源有（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂超量使用

E.包装材料迁移物

3.食品质量安全管理体系认证的好处有（）

A.提高企业管理水平

B.增强消费者信任

C.降低生产成本

D.提升产品竞争力

E.满足政府监管要求

4.食品生产过程中的卫生控制措施包括（）

A.人员卫生管理

B.设备清洁维护

C.生产环境清洁消毒

D.原材料清洗处理

E.包装材料消毒

5.食品质量安全事故处理原则包括（）

A.快速反应

B.查明原因

C.控制危害

D.及时整改

E.信息公开

三、判断题（总共|0题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量安全管理只需要关注生产环节，销售环节不重要。（）

2.HACCP计划一旦制定就无需更改。（）

3.食品中的生物性危害只会导致急性中毒。（）

4.食品企业通过了ISO9001认证就意味着食品质量安全有保障。（）

5.食品添加剂只要不超标就不会对人体有害。（）

6.食品质量安全追溯体系可以完全杜绝食品安全问题的发生。（）

7.食品生产车间的温度和湿度对食品质量安全没有影响。（）

8.食品企业内部质量审核应由外部专业机构进行。（）

9.食品召回后可以进行返工重新销售。（）

10.食品质量安全管理体系文件应定期更新。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品质量安全管理体系中危害分析的主要步骤。

2.食品生产企业如何进行人员卫生管理以保障食品质量安全？

3.说明食品质量安全追溯体系的建立流程及作用。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。经调查发现，该企业在生产过程中，由于设备清洁不到位，导致上一批次生产的某种香料残留混入了本次饼干生产中。请分析该企业在食品质量安全管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。

答案：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.D

5.A

6.A

7.C

8.D

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.危害分析主要步骤：首先识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害；然后分析危害发生的可能性及危害的严重性；接