2025 年大学食品质量与安全（食品安全）专项卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全）专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.亚硝酸盐B.山梨酸钾C.维生素CD.苯甲酸钠

2.下列属于食源性疾病的是（）

A.感冒B.高血压C.食物中毒D.糖尿病

3.食品中菌落总数的测定主要反映食品被（）污染的程度。

A.致病菌B.酵母菌C.霉菌D.细菌

4.以下哪种农药残留对人体神经系统危害较大（）

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

5.食品辐照处理主要用于（）

A.改善食品口感B.延长食品保质期C.增加食品营养D.提升食品色泽

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。其中规定的距离是（）

A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上

7.以下哪种食品包装材料可能存在塑化剂迁移风险（）

A.玻璃包装B.纸质包装C.塑料包装D.金属包装

8.食品中铅的污染主要来源于（）

A.土壤B.空气C.水D.食品添加剂

9.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

10.食品质量安全市场准入制度的核心是（）

A.对食品生产企业实施生产许可证制度

B.对食品生产企业实施强制检验制度

C.对食品生产企业实施质量安全认证制度

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于食品化学性污染的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂滥用

2.食品中常见的霉菌毒素有（）

A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.玉米赤霉烯酮

3.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.多环芳烃B.杂环胺C.丙烯酰胺D.氯丙醇

4.食品质量安全标准包括（）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

5.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）

A.保持内外环境整洁

B.食品生产经营人员保持个人卫生

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施

D.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂只要按照规定使用，对人体是安全无害的。（）

2.食源性疾病仅指食物中毒。（）

3.食品中的菌落总数越多，食品的质量就越差。（）

4.有机磷农药残留不会在人体内蓄积。（）

5.食品辐照剂量越大，对食品品质的影响越小。（）

6.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

7.塑料包装材料中的有害物质只会迁移到油性食品中。（）

8.食品中汞的污染主要来源于工业废水。（）

9.食品质量安全市场准入制度适用于所有食品生产企业。（）

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中常见的生物性污染及其危害。

2.食品添加剂的使用原则有哪些？

3.如何预防食品中的农药残留超标？

五、案例分析题（总共1题，20分，请结合案例回答问题）

某食品企业生产的一批罐头食品被检测出含有金黄色葡萄球菌，导致多名消费者食用后出现呕吐、腹泻等中毒症状。经调查，该企业生产车间卫生条件差，食品加工过程中未严格遵守卫生规范，且对原材料的检验把关不严。请分析该企业存在哪些食品安全问题，并提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.D4.A5.B6.C7.C8.A9.C10.D

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.