2025 年大学食品质量与安全（食品安全检测）期中专项卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）期中专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的重金属含量？（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附测定法

2.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.察氏培养基

3.检测食品中农药残留最常用的提取方法是（）。

A.索氏提取法

B.超声提取法

C.振荡提取法

D.回流提取法

4.以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

5.食品中兽药残留检测时，样品预处理的关键步骤是（）。

A.粉碎

B.提取

C.净化

D.浓缩

6.检测食品中黄曲霉毒素最常用的方法是（）。

A.薄层层析法

B.荧光分析法

C.分光光度法

D.气相色谱法

7.食品中添加剂的检测方法主要是（）。

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.微生物分析法

D.感官分析法

8.以下哪种检测技术可用于快速检测食品中的致病菌？（）

A.基因芯片技术

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

9.食品中水分含量的测定方法不包括（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

10.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的污染物包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.微生物

E.添加剂

2.以下哪些是食品安全检测中常用的仪器设备？（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.酶标仪

E.电子天平

3.食品中微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

4.检测食品中农药残留的方法有（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.质谱分析法

D.免疫分析法

E.分光光度法

5.食品中添加剂的检测内容包括（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.色素

E.香料

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品安全检测只需要检测食品中的有害物质，不需要检测营养成分。（）

2.原子吸收光谱法只能检测食品中的一种重金属元素。（）

3.食品中微生物检测时，培养温度越高，菌落生长越快。（）

4.索氏提取法是一种常用的食品中农药残留提取方法，提取效率高。（）

5.山梨酸钾是一种安全的食品防腐剂，可以大量使用。（）

6.检测食品中黄曲霉毒素时，样品不需要进行预处理。（）

7.高效液相色谱法可以同时检测食品中的多种添加剂。（）

8.基因芯片技术可以快速检测食品中的多种致病菌。（）

9.食品中水分含量的测定结果与干燥温度无关。（）

10.凯氏定氮法测定的食品中蛋白质含量是真蛋白质含量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品中重金属检测的常用方法及其原理。

2.食品中微生物检测的意义是什么？简述常见的检测项目。

3.请说明食品中农药残留检测的主要步骤及注意事项。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某食品企业生产的一批饼干被检测出含有超标农药残留。请分析可能导致农药残留超标的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.C

6.B

7.B

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.常用方法有原子吸收光谱法，利用特定元素对特定波长光具有吸收特性来测定其含量；电感耦合等离子体质谱法，通过将样品离子化后按质荷比分离检测。

2.意义：保障食品安全，预防食源性疾病。检测项目：菌落总数反映食品被微生物污染程度；大肠菌群指示食品是否受粪便污染；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等危害人体健康；霉菌和酵母菌可能导