2025 年大学食品科学与工程（农产品加工学）实操测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（农产品加工学）实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、农产品加工基础理论选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种农产品加工方法不属于物理加工方法？（）

A.干燥B.冷冻C.发酵D.粉碎

2.农产品加工过程中，为了保持营养成分，最好采用的加工方式是（）。

A.高温长时间加工B.低温短时间加工C.常温长时间加工D.随意加工

3.以下哪种农产品在加工前需要进行去皮处理？（）

A.小麦B.玉米C.苹果D.大豆

4.农产品加工中常用作防腐剂的是（）。

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.葡萄糖

5.对于易氧化的农产品，加工时应尽量避免（）。

A.光照B.水分C.低温D.密封

6.以下哪种农产品加工技术可以提高产品的附加值？（）

A.简单的清洗B.精细的深加工C.常规的包装D.普通的储存

7.在农产品加工中，能有效杀灭微生物的方法是（）。

A.干燥B.辐照C.粉碎D.混合

8.农产品加工过程中，原料的新鲜度对产品质量影响最大的是（）。

A.面包制作B.果酱加工C.罐头生产D.白酒酿造

9.以下哪种农产品加工设备适用于固体物料的破碎？（）

A.均质机B.胶体磨C.破碎机D.离心机

10.农产品加工中，为了改善口感，常添加的物质是（）。

A.盐B.酶C.色素D.DNA

二、农产品加工工艺流程判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.农产品加工工艺流程中，预处理环节可有可无。（）

2.水果罐头加工时不需要进行杀菌处理。（）

3.大米加工过程中，脱壳是第一步。（）

4.农产品加工中，干燥后的产品不需要再进行包装。（）

5.发酵型酸奶的加工必须经过乳酸菌发酵环节。（）

6.蔬菜腌制过程中不需要控制温度。（）

7.茶叶加工中，杀青的目的是为了提高茶叶的含水量。（）

8.果汁加工时，过滤是为了去除果肉残渣。（）

9.肉制品加工中，添加硝酸盐只是为了上色。（）

10.农产品加工工艺流程一旦确定就不能更改。（）

三、农产品加工设备选择题（总共5题，每题4分，每题有一个或多个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪些设备属于农产品清洗设备？（）

A.鼓泡式清洗机B.喷淋式清洗机C.滚筒式清洗机D.以上都是

2.用于农产品干燥的设备有（）。

A.热风干燥机B.冷冻干燥机C.喷雾干燥机D.以上全是

3.以下哪种设备可用于农产品的粉碎？（）

A.锤片式粉碎机B.万能粉碎机C.球磨机D.以上都可以

4.农产品加工中，用于杀菌的设备有（）。

A.高温瞬时杀菌机B.超高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.以上都是

5.能实现农产品分级的设备是（）。

A.滚筒分级机B.振动筛C.色选机D.以上都是

四、农产品加工案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析回答问题）

1.某水果加工厂计划生产一批苹果汁。在加工过程中，发现苹果汁出现了色泽变深、口感变差的问题。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。

2.一家农产品加工厂在生产速冻蔬菜时，发现部分产品在储存一段时间后出现了变质现象。请分析可能的原因，并说明如何改进生产工艺以提高产品质量。

五、农产品加工新技术简答题（总共2题，每题15分，请简要回答下列问题）

1.简述超高压技术在农产品加工中的原理及应用优势。

2.谈谈纳米技术在农产品加工领域的潜在应用方向。

答案：

一、

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.B

8.C

9.C

10.A

二、

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

三、

1.D

2.D

3.D

4.D

5.D

四、

1.色泽变深可能是苹果汁中的成分被氧化，比如多酚类物质氧化。口感变差可能是加工过程中温度控制不当，导致风味物质损失。改进措施：加工过程中添加抗氧化剂，如维生素C；严格控制加工温度，采用低温短时间加工。

2.变质可能是速冻前预处理不彻底，有微生物残留；速冻过程中温度不均匀；储存条件不稳定。改进措施：加强预处理杀菌环节；优化