2025 年大学食品质量与安全（食品安全学）专项测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种属于物理性危害因素？（）

A.农药残留

B.重金属超标

C.玻璃碎片

D.黄曲霉毒素

2.食品中毒中最常见的是（）。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌毒素食物中毒

D.动物性食物中毒

3.食品良好生产规范英文缩写是（）。

A.GMP

B.HACCP

C.ISO

D.SSOP

4.以下哪种不属于食品添加剂的功能？（）

A.防腐

B.改善品质

C.增加营养

D.掩盖变质

5.食品的菌落总数反映了食品受（）污染的程度。

A.致病菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.细菌

6.食品辐照主要用于（）。

A.延长食品保质期

B.增加食品营养

C.改善食品色泽

D.提升食品口感

7.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.协商性

8.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.新鲜水果

B.速冻水饺

C.巴氏杀菌牛奶

D.凉拌蔬菜

9.食品召回制度主要是为了保障（）。

A.企业利益

B.消费者健康

C.市场秩序

D.政府监管

1O.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）。

A.10米以上

B.20米以上

C.30米以上

D.50米以上

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.食品中的化学性危害因素包括（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.食品添加剂超量使用

2.食品安全管理体系认证包括（）。

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

3.食品加工过程中的关键控制点包括（）。

A.原料采购

B.加工温度

C.人员卫生

D.包装

4.以下属于食品污染的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

5.食品质量安全市场准入制度包括（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.食品质量检验

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.食品安全只关系到消费者的健康，与食品企业无关。（）

2.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

3.食品生产企业可以根据自身情况制定高于国家标准的企业标准。（）

4.食品中的微生物都对人体有害。（）

5.食品辐照会改变食品的营养成分。（）

6.只要食品外观正常，就可以认为该食品是安全的。（）

7.食品召回是企业的自愿行为，不是强制要求。（）

8.食品质量安全追溯体系有助于快速定位和解决食品安全问题。（）

9.食品生产车间的清洁消毒工作对食品安全至关重要。（）

10.食品中的天然毒素无法通过加工去除。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中毒的特点及分类。

2.说明食品良好生产规范（GMP）的主要内容。

3.阐述食品质量安全市场准入制度的意义。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析回答）

某食品生产企业生产的一批面包被检测出含有金黄色葡萄球菌，该企业立即启动召回程序。请分析该企业召回面包的原因，并说明召回过程中应采取的措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.D

5.D

6.A

7.B

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.食品中毒的特点：潜伏期短、发病突然、病程较短、发病与食物有关、有相似的临床表现。分类：细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。

2.GMP主要内容包括人员要求、厂房与设施、设备、卫生管理、生产过程管理、文件管理、质量管理、物料与产品、自检等方面，确保食品生产过程符合卫生、安全、质量等要求。

3.意义在于保证食品质量安全，规范食品生产经营活动，维护市场秩序，保障消费者健康和合法权益，促进食品行业