2025 年大学食品质量与安全（食品标准与法规）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品标准与法规）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下不属于食品安全国家标准制定原则的是（）

A.保障公众身体健康

B.适应经济社会发展需要

C.参考国际先进标准

D.完全遵循企业意见

2.食品生产许可证的有效期为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.预包装食品标签上的生产日期是指（）

A.食品加工完成的日期

B.食品包装的日期

C.食品出厂的日期

D.食品成为最终产品的日期

4.食品添加剂的使用应符合（）

A.企业标准

B.行业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

D.食品召回后无需向相关部门报告

6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

7.以下属于食品质量强制性标准的是（）

A.企业内控标准

B.行业推荐标准

C.食品安全国家标准

D.地方特色标准

8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）

A.可以超范围使用

B.可以超限量使用

C.不得超范围、超限量使用

D.特殊情况可适当超范围、超限量使用

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）

A.产品成分

B.产品功效

C.疾病预防、治疗功能

D.产品保质期

10.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全（）

A.管理制度

B.检验制度

C.追溯制度

D.自查制度

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产许可的申请材料包括（）

A.食品生产许可申请书

B.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图

C.食品生产主要设备、设施清单

D.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

3.预包装食品标签应当标明下列事项（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.保质期、贮存条件

4.食品召回的主体包括（）

A.食品生产者

B.食品经营者

C.餐饮服务提供者

D.食品消费者

5.食品生产经营过程中禁止的行为有（）

A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品

D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）

2.食品生产许可证可以转让、出租、出借。（）

3.食品标签上可以不标注食品的产地。（）

4.食品添加剂只要无毒无害就可以随意使用。（）

5.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对其生产的存在安全隐患的食品，通过换货、退货、补充或者修正消费说明等方式，及时消除或者减少食品安全危害的活动。（）

6.餐饮服务提供者可以采购、使用无标签或者标签不完整不清的食品添加剂。（）

7.食品质量标准就是食品安全标准。（）

8.食品生产企业应当建